Jamon doheem: Rezepter sinn iwwregens

Gutt Delikatessen gi vun all deene geléiert, déi net Fleesch schloen. A contrairement zu der Meenung vun der literarescher Professer vun Transfiguration, kann se nach nëtzlech sinn. Déi léifsten (an am mannsten schiedlech) Nahrungsquele wéi déi spuenesch Jemons sinn sou deier, datt et nëmme bleift ze iwwerzeegen, datt si grëndlech cholesteresch sinn. Oder léiere wéi Dir de selwechte Jamon doheem kachen kënnt. Hei ass d'Wahrscheinlechkeet vun der Erfollegung vun dësem "hopeless Entreprise" mir denken.

Wat ass et?

Wa mer nëmmen de originelle vu Fleesch a allgemeng Charakteristiken vum Prozess bezeechnen, da gëtt de sougenannten roude Schwäin genannt. Fir déi ganz Welt ass nëmmen den Ham vun engem Déier un d'Definitioun geklomm, obwuel d'Spaniard Jemp aus dem ganze Karkassen maachen. Déi zweet Wuert späichert deem Deel dovun. Et ass onwahrscheinlech fir en Ham am Heem ze preparéieren, virun allem an de Realitéite vun enger Stadterapost. Dat éischt Problem ass de Manktem ugemoossen Rohmaterial. Fir de Jamon ass nëmmen d'Fleesch vun iberesche Dieren ze passen, déi op der Hallefinsel vum selwechte Numm ginn sinn. Méi schlëmm: Pigmen sollen op eng strikt Ernährung gebak ginn, a bal ganz aus etlechem Eekorn. Ausserdeem mussen d'Äcker vun der Korkenergie gebraucht ginn. Vun de Rescht ass dat Delikatesse net - net de Geschmaach vum Fleesch. Anere Wierder, ass d'Ham doheem nëmmen sinn pastoralists gewënschte zavezshemu Rassendiskriminéierung Schwäin, wuessen eng "richteg" de Oaks an equipéiert Keller mat speziell Astellunge fir drëschenen waren.

Technologie vun der Epicerie

Et ass bemierkenswert datt d'Spanier net e Geheimnis vum Prozess hunn fir dës Form ze preparéieren. Si hunn hiert Joer jamon zu hausgemaach, net als National Schatz zielen. Industriell Produktioun vun dëser Delikatesse ass viru kuerzem. An et ass aus de folgende Etappen.

1. Vun der Ham geschnidde Fett an nëmme "wéineg" Plazen; De Fouss selwer ass mat enger immense vill Mier Salz verdeelt a lénks fir zwou Wochen bei enger Temperatur vun net manner wéi Null a kee méi wéi fënnef.
2. Fleesch ass gewascht, gedréchent an hänkt. Et gëtt vu verschiddene Planzen vu sechs Méint bis a Joer getrocknt. Déi ursprünglech Temperatur ass +7; Nodeem se grad lues a laut e gewëssen Zäitplang stoungen.
3. Reiwung: geschitt mat strikt beobachtete Temperatur a Fiichtegkeet, am Laaf vun e puer Méint (bis zu e puer Joer).
4. Probe Oféierung. Spezialist, besonnesch trainéiert a versprécht an den Hiweiser vum Arom vum Jamon, duerch d'Nëss a Schief.

Wéi Dir gesitt, fir de Weiler zu Hause ze preparéieren net nëmme speziell Schweine ginn, mä och Apparater, déi d'physikalesch Charakteristiken vun der Loft am Raum op deem gewënschten Niveau kënne behalen.

Bal ëmmer Hamon

Dozou net opginn. Wann Dir jemonns sou léif ass, e Rezept zu Hénger hëlleft am gudde Resultat vum Original. Awer ouni Keller a leeëge geléiertem Zëmmer (Speis oder Schied) kënnt et nach net. Absolut authentescht Jamon wäert net iergendwou funktionnéieren, ausser Dir wärt bei Iberia goen a kafen de richtlecht Schwein, awer d'Geschmaachunterronn gëtt just vun demselwechte Expert-Schnasterer bemierkt. Also ...

Huelt e 4-Kilo Schinken vun engem jonke Schwäin, geseiert vun all onnéideg, an enger lëschter, grousser Kapazitéit a mat engem Dutzende Kilogramm Meersalz. Op mannst véier Deeg (een Dag pro Kilo) muss de Becken am donkel a cool sinn; Heiansdo sollt et sech ergoe loossen an esouguer gesalzen aus. Da gëtt de zukënftege jamon zu hausgemaach aus dem Salz gereinegt, gewascht an hänke gelooss. Wa méiglech, eemol d'Woch erhéiwer d'Temperatur duerch e Grad. D'Delikatesse muss op mannst sechs Méint daueren. Dann fir d'Reifung ass et an e méi kühler Plaz erausgeklomm. Probéiert nach dës Bewegung ka just an dräi Méint sinn.

Quick Hamon

De Virdeel ass datt vill Stadsbeefeg e ganz Beem getrocknet gëtt an och net geschnidden, mat Knuewelen. D'Bewunner vu Megacityen wéi Jamon! D'Rezept fir doheem fir si wäerte wéi folgend sinn: eng Lëtsch Kaaft mat engem Zesummesetzten vu Salz a Zocker (Verhältnisser 2 bis 1), an eng flaach Schëpp (z. B. grousser Schuel, zum Beispill), gepréift vun engem Gewiicht, an dräi Deeg opgeriicht. Am Mueren an am Owes gëtt d'Virbereedung fir Jamon bei Hauskonditioune gedréckt, an d'Flësseg dovun ass gefiltert. Fleesch gëtt mat Servietten getrueweet a mat Gewierer geréit (zumindest an der Zesummesetzung muss Buedemlaurel mat Pärpert, Knuewel an Koriander) opmaachen. Duerno hunn d'Schweinegurken an de Käscht gekleckt, an der Schau op den Balkon festgezunn an hänt. Wann de Summer hei waarm ass - e Dag fir ze verleeën a sech an de Grëff vum Frigo fort ze versteelen an am Owend zréckzekréien. Essbare sou ee Jemon doheem ass schonn um véierten Dag. Allerdéngs ass d'Dauer vun der Trocknung e positiven Effekt op de Goût, sou datt et besser ass op d'mannst 2-3 Wochen ze waarden.

Kultur vum Gebrauch

Während der Kiche kënnt Wäschkrees Wuesse vu Wäiss a vill Feuchtigkeit verléiert, sou datt d'Ofschneidung e bësse Mass kascht. An Spuenien, a vrun allem ass e Post vu Cotadore - eng Delikatesseur (et ass ëmmer e starke Mann). Allerdéngs ass d'Hamon zu Hause net esou schwéier, fir datt eng Fra mat senger Aarbecht eens gëtt. Déi Haaptschwieregkeet ass mëttlerweil e Fuedem ze moderéieren, dës Delikatesse gëtt net als Scheffel benotzt. A fir de geschniddene Rand net gär ze ginn, ass et geroden, mat geschmoltenen Botter oder Fett ze gräifen.