Erstaunlech Kéisen

Meescht vun eis Léift Kéis. Munch Leit léiwer et op engem Slice vun Sandwich Virsprong fir moies Téi, anerer net frësch sinn, nach waarm Nuddelen ouni esou eng wichteg Zousaz. Mä wat weess mer iwwer dëse Produit a seng heiansdo onerwaarten Produktioun? No all, sinn et ganz verschidden Arte vu Kéisen déi schwéier ze envisagéieren ass, a gläichermoossen interessant Manéier vun kachen.

All Kéisen sinn aus Mëllech gemaach. Der Matière Material ass net nëmme Kéi benotzt mä och Schof, Geessen an esouguer hinanhier gezunn Mëllech. lactic Seier an rennet: sou éischt vun all Zorte vu Kéis kann an zwee Haaptgrënn Gruppen ënnerdeelt ginn.

Fermentéiert Mëllech Kéisen sinn duerch coagulation kritt vun Mëllech Protein ënner dem Afloss vun lactic sauerem. Et ass duerch Schan eng speziell saierzege gären gemaach. Esou Kéisen zu krut an Textur ganz ähnlech ze Gîte rural Kéis.

Fir d'Fabrikatioun vun Kéisen speziell Aktivitéit benotzt. Et ass fir d'fréi ripening dem Curd dobäi. Heiansdo, fir déi selwecht Ursaach rennet an der Virbereedung vun sauere Mëllech Kéisen benotzt.

Zorte vu Kéis sinn och no der Method vun Fabrikatioun ënnerdeelt.

Staark - e Kéis mat enger ganz dichten Struktur, mat engem Planéit vun Faarwen oder Daach beeswax, déi aus sechs Méint bis e puer Joer ripen, ënnert dem Drock vun engem schwéier Laascht. Si sinn "Kompresser" genannt. An esou Kéisen oder ginn et keng "Lächer" ( "Kéis", "Emmental", "Adam", "Conte", "cheddar"), oder si, mä ganz kleng ( "Gouda"). Schwéier Kéisen erriicht benotzen Letzebuerg läit.

Semi - eng Crème Kéis dichten, mä mëll Konsequenz, mat Faarwen oder paraffin Planéit Daach. Si ripen normalerweis an e puer Méint. Charakteriséiert sech duerch d'Präsenz vun "Lächer" an all Formen a gesin. Hell Vertrieder vum Kéis - de berühmte "Maasdam".

Mëll - mëll Kéis ass séiss a crémeg Konsequenz, do brauchen net zousätzlech Behandlung. Et kann entweder uncoated ginn, an natierlech oder Ofdréck Planéit ginn. Si gehéiert och eng grouss Gamme vu Goût: Peffer, mushroom, Crème, etc. Mëll Kéisen sinn vun zwou Zorte: verlaangen maturation (Gehäerztes, krasnoplesnevye) an prett ze iessen. Lescht och "frësch" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova") genannt, déi eng ganz kuerz Regal Liewen hunn.

Saier - e Kéisen zu Saier affiné (an meng Salz Léisung). Zerbriechlech oder layered Textur an d spatzen-iessen Goût ( "Suluguni" "Kéisen," "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Filteren - e Kéis, déi verschidden Deeler gehéieren: de Curd, dréchen oder verdämpt Mëllech, Rahm, Botter, whey, Bräi vermëschen an aner natierlech Produiten. Si sinn Hëtzt-behandelt, mat der Zousätzlech vun Schmelze Salzer.

Getrennt, muss et iwwer de Kéis gesot ginn.

Zorte vu Produkter sinn no der Faarf vum Ofdréck an der Method vun hire Gebrauch ënnerdeelt. Dëst Fabrikatioun Method gëtt besonnesch Kéisen wierzegen Goût. Ofdréck fir Gefor Kéis, Iessen (Gattung Penicillium) a ka vu verschiddene Faarwe gin: blo, gréng, blo, rout a wäiss. Et kann déi ganz Fläch als Cover Kéis ( "Camembert", "Aarbechten") a läit androen ( "Roquefort," "tuyere" "d'Amber").

Endlech, brauchen all Zorte vun Kéisen adäquate Stockage. Eng ideal Plaz - eng cool Keller mat déi néideg Parameteren: gutt Belëftung, héich Fiichtegkeet an Temperaturen ëm 10 ° C. Frigo ass och eng gëeegent Plaz fir Geschäft Kéis. Zorte vu Liewensmëttel Ofdréck an verschiddenen flavorings dann verléieren net seng palatability. Mä de Kéis, well vun der niddereg Fiichtegkeet am Frigo net dréchen heescht, ass et néideg der Pergament oder Plastik geschenkt ze geschenkt.