Sumakh - Würze vum Osten

Sumakh ass eng Wäissung déi wäit am Osten benotzt gëtt, awer ass wéineg bekannt an anonym an eis Land. Méi méi oft mat Barberry an Zira verwiesselt, awer vergeblecht. Sumakh ass e Gewier, deen zu Marinaden fir Fleesch, Gegrilltem Geméis, verschidde Dressings a Saucen mat Erfolleg hinzukommen kann. Si gëtt Aciditéit, Kirsch Tint an e uniquee Aroma.

Guest aus dem Osten

D'Gatt Sumah ass heefeg an der Mëttelmierregioun. Wëllsse sumac kann op de trocken steifer Hengscht vun de Bierger an der Krim an den Kaukasus gesinn ginn. Vill vun de sumacs sinn ganz dekorativ, si sinn dekoréiert mat Gassen an Parken an den südlechen Länner. Awer e puer si ganz gëfteg a kënnen Burnmen, Allergien an Nahrungvergëftung ausléisen. Also sumak (Erofsetzen an d'Mäert no engem geréngen Raffinatiounskäschten) solle gesammelt ginn, virun allem vu Leit, déi gepréift goufen. Kaaft et net an zoustännege Plazen. Déi bescht Auswiel ass e Gewierzegeschäft.

Eegeschaften vum sumak

Dës Wäissung ass ganz mat Tannine gesat (Plantagen mat Tann a Desinfektiounseigenschaften) a spezifesch Säuren. Dank si bezeechent d'sumac Beeren eng astringent Geschmaach. Dës Eegeschafte vu getrockenen Beeren a veruersaachen hir Gebrauch als Wäertung. Hir Haaptaufgab ass d'Geschir fir e séissen Geschmaach, dat heescht, d'sumak als Wäertung gëtt net als Pabeier benotzt, mee als Zitrounejus oder Esseg, sou datt et dacks mat Barberry verweet. Et ass wéi d'Sumac (Erofsetzen ass ähnlech an hiren Eegeschafte), gëtt fir sauererlech Platen, zum Beispill Pilaf benotzt.

Wéi gi sumac opruffen

Am arabesche Osten ass dat op eng ganz uralt Manéier geschitt. Baië sinn voller Waasser iwwerflësseg, gekuckt op eng Dicht, a wäscht. Wéi eng Aart a Weis vun Veraarbechtung vun pomegranate Jus. Vun der Summac Beeren gëtt e Sirup an deem marinéierte Fleesch a Fësch kritt, fir gedämpft Fleesch a Geméisssalz. Am Iran an der Türkei ass e Pudder gemaach ginn, wat d'preparéiert Platen e bëssen Faarwe gëtt.

Benotzt an Iessen

Sumah (Saisie gëtt frësch terribel benotzt) gëtt geholl, fir hei oder kal kalmen Platen ze bestueden, ier se op den Dësch leeën. Et ginn net nëmmen e sympatheschen Äere, mee och dekoréiert Platen - no all d'Gewieroen aus wéi en helle Rubinesche Kriibs. Et passt perfekt, zum Beispill, zum Hummus, fir säi liicht frëschen Goût ze setzen. D'Zesummesetzung vun Zigarette mat Zwiebelen, gitt e populären Snack. Et ass och an enger Rei vu prettgere Gewierzer. Zum Beispill, zesummen mat Pfeffer a Cumin, kënnt et zu Boune vu Bounen a fir Fleesch a Fritt a Kombinatioun mat Zira - bis geräiftem Schweinefleesch oder Lamm. Am Sumac Juice kann e frësche Pita-Brout ginn. D'Zocker mat Joghurt vermëschen, kënnt Dir dës Zigarette mat Salaten benotzen. Déi selwecht Kompositioun kann marinéiert Fleesch sinn. Gefëmmt Bacon op Rye Brout mat Ivy - ganz originell geschéckt.

Zu Russland ginn Konschtwierker meeschtens vun der Türkei exportéiert. Wann Dir kaaft, musst Dir op d'Faarf vun der Wäissung oppassen - méi intensiv d'rouder Faarf vum Pudder, dest méi besser ass. Den Aroma vum Gewier ass praktesch net existéierend, mee wann si an engem oppene Behälter gelagert gëtt, kann se liicht verfärben. Ënnert der Barbarie ze ënnerscheeden ass et net schwéier - d'Aciditéit vun der leschter ass e méi fruchtbare Schiet.