Carrageenan - wat ass et? Wat schueden heescht Stabilisator carrageenan

Iessen Zousatzstoffen (Stabilisateure) dicht an der Mëllechwirtschaft, Séisswueren, Fleesch, Epicerie Industrie benotzt. Dank hirem Gebrauch vun de Produiten an der gewënschter Form, Textur an Konsequenz. Kuerzem, an dicht wéi engem Stabilisator carrageenan gebraucht. Wat ass et? An dësem Artikel gëtt mer mat dësem Thema këmmeren.

Carrageenan et als Konsequenz vun Veraarbechtung vum Marine rout Biodiesel Rhodophyceae Familljemember krut. Dës Biodiesel sinn op bal all der Äerd an d'Waasser ugebaut. Red Algen - Hëtzt-gnädeg Planzen, sou, als Regel, kann se op der Küst vu Indonesien, a Frankräich, Chile, Kanada USA an gesinn sinn.

Stabilisator carrageenan - engem natierlechen gelling Agent, Instrument. Dat muss Zousaz ass an der Révisioun vun Mëllechproduiten, Séisswueren, Zoossissmetzler a Fësch Produite dicht benotzt ginn. Ouni Carrageenan ass komplett an der Produktioun vun Glace, well et merci fir seng crémeg Konsequenz ass, ass déi vun der Notzung vun der Finale Produit erreecht.

Carrageenan: Iwwersiichtskaart

Carrageenan war am spéiden 19. Joerhonnert opgemaach, mä bis elo dës Substanz ass souwuel Fuerschung a praktesch Interessi fir vill Wëssenschaftler op der Welt. Den éischte Betriber an der Industrie Veraarbechtung vun carrageenan wossten an der Mëtt vum 30. zoutreffen-vun XX Joerhonnert an den USA. Am Moment gëtt et méi wéi dräi dausend Arte vun carrageenan an dëst net eng final Zuel. All Joer, entdeckt Fuerscher nei Zorte vu carrageenan. Vun elo un, wësst Dir, wann et carrageenan opgemaach huet, wat ass et, an zu wat Beräicher et gebraucht gëtt.

Iwwerdeems biologescher Wuesstem Phase sammelen, wéi och d'Déift an de nët vun rout Biodiesel Afloss der physico-chemeschen Eegeschafte vun carrageenan. Wéinst dem technologesche Veraarbechtung vun Algen ass carrageenans puer ufale kritt, déi an hirer chemescher Zesummesetzung ënnerscheeden, wéi och aner Qualitéit Indicateuren. Op dës Kéier, sinn et dräi Klassen carrageenan, ënnerscheedlecher am Ofschloss vun sulphation: Kappa, Milimeter an lambda carrageenans.

Kappa-carrageenan, Wat ass dat?

Dëst Klass vun carrageenans ass am waarme Waasser nëtzlecht soluble. Nom Opléise an Kierzunge ofkillt, si Formulaire enger gelies mat héijen Stäerkt .Am. Gels Kappa Klass flott gutt mat Mëllech Proteinen reagéiere. Während der Révisioun vun Fleesch Produkter als Liewensmëttel additive benotzt ass Kappa-carrageenan. Kandidatur der Substanz wéinst den Konterstäerkt Erhéijung de Viskositéit vu Flëssegkeeten a well net nëmme e thickening Reesagent déngen, mä och eng emulsifier.

Zorte vu carrageenan

Vum Ofschloss vun Offäll vun carrageenans kann als semi-raffinéiert an raffinéiert séiert ginn. Déi éischt Folleg ass kache kritt seaweed an engem alkaline Léisung. Ausgezeechent, sinn de Kristaller carrageenans Filter, konzentréiert a sinn aus der Léisung geläscht. Dës Method ass Kéier Konsuméiere an déier. Am meeschten an der Industrie semi-raffinéiert carrageenan benotzt. Dësen Typ vu Biodiesel ass vun kache engem Léisung vun KaliumiodidPëlle hydroxide krut. KaliumiodidPëlle evitéiert hydrolysis vun carrageenan am Léisung, mä erlaabt Kuelenhydrater an Proteinen Biodiesel verbidden. No den Donnéeë Manipulatioun vun Algen Léisung geläscht gëtt, desinizeiert a gedréchent.

Milimeter an lambda-carrageenan, Wat ass dat?

Milimeter-carrageenan Formen staark gelies ass manner, wéi am Verglach zu Kappa gelies. Et ass derwäert Stärepositiounen opgeschriwwen, datt esou gels méi elastesche sinn, si kënnen Originalgréisst Struktur restauréiert och no engem mechanesch Aktioun. An dësem Zesummenhang, Milimeter-carrageenan, typesch als Stabilisator vun suspensions benotzt. Nieft de uewen presentéiert jellies genuch stabil um successive kreesleef vun Afréiere / thawing.

Lambda-carrageenan et gels net Form well et eng grouss Zuel vun sulfo-Gruppen gehéieren, mä esou Léisungen hun eng héich Viskositéit. Dofir ass dat Ëmwandlung ideal fir d'Équipe vun emulsions, Schaim a suspensions.

Benotze vun engem Liewensmëttel additive carrageenan

Et gëtt Informatioun, dass e Iessen Stabilisator carrageenan fir eise Gesondheet sëcher as, an zousätzlech, ass eng Rei vun eenzegaarteg positiv Eegeschaften huet. Vill Experte sinn der Meenung, datt den Haaptvirdeel dës Substanz vun Hëllef - breet dem mënschleche Kierper vun gëfteg an chemesch Gëftstoffer biosoedineny, dorënner schwéier Metaller. Zousätzlech, ass et bewisen datt carrageenans sinn net Allergènen weise antiviral, anticoagulant, anti-bakteriell Usichten-gëfteg Effekt.

Carrageenan: Schued

US Wëssenschaftler hu bewisen, datt deforméiert carrageenan der Entwécklung vun Krankheeten vum gastrointestinal TRACT Iwwerleeung kann, wéi och Kriibs. Wat ass geféierlech carrageenan? Et denger der additive mat der Tatsaach verbonne gin kann dass eng biologically aktiv Substanz der Entwécklung vun demagogesch Reaktioune am Kierper stoussen. Carrageenan während der hydrolysis am Mo verëffentlecht gëfteg Substanzen, déi d'Grondlag vun méi wéi honnert Krankheeten sinn. Ënnert hinnen, gastritis, enteritis, colitis, Giicht, Wäerter a esou op. D. carrageenan deforméiert fir eis Gesondheet a geféierlech gëtt, sou gëtt dat meeschtens net am Iessen inclus.

Kuerzem, Vertrieder vun der DEI recommandéiert staark de Gebrauch vun Zousätz vun de Produiten, déi fir d'Ernährung vun de Kanner a schwanger Fraen geduecht sinn. Leschte experimentell Etuden vun amerikanesche Wëssenschaftler op Labo Déieren gehaal hu gewisen, datt poliginan (Deel carrageenan Molekülle) an eis näischt an digestive TRACT Kriibs Ursaach kann. sot Liewensmëttel Stabilisator op Grond vun der scho Donnéeën ass net an der Kategorie vun verbueden Nahrungszousaz Nahrungsergänzungsmëttelen gefall mä d'Ursaach vun de ville pathologies et nach déngen kann, sou iessen Liewensmëttel carrageenan (Iesswueren additive E-407 an E-407a) mat mat eruwoen ginn soll. Obwuel der bewisen toxicity, Stabilisator E-407 ass erlaabt dem Territoire vun der Majoritéit vu Staaten ze benotzen, dorënner de Russesch Federatioun. Allerdéngs ass Tromp Noosten, meng Frënn.