Wat ass umami? Geschicht an Goût umami

Zanter Mann einfach fräigesat huet an Ärem Mond Virsprong fir datt et méiglech war, gespillt a preparéieren ugefaang un, et huet bal 2 Millioune Joer gouf. Während dëser Zäit, hu vill vun Ännerungen Plaz mat de kulinareschen Traditiounen an Iessgewunnechten geholl. Elo, um Ufank vum 21. Joerhonnert, nei Trends an Kachen sinn eng no der aner gebuer. Molekulare Kichen, wéi, gutt, eng Matière Liewensmëttel iessen oder keen ass iwwerrascht. Mä wat ass "umami", weess net jiddereen. An all Fall, datt Millioune vu Leit, déi et Friem an onbekannt ass.

Mä si falsch. Ongewéinlech an Friem hinnen schéngt just e Wuert. Déi ganz Geescht vun der selwecht Phänomen gëllt absolut jiddereen un. Loosst d'ermëttelen.

historeschen Hannergrond

D'Wuert "umami" war am Osten vill gebuer. Méi genau, an Japan. et kann net wuertwiertlech all aner Sprooch iwwersat ginn, mä wann net OPSCHREIWEN, heescht et esou geet: "lecker Goût", "Goût vkusnoty" oder soss eppes vun deem Zort. Zanter adequate Wierder zu der russescher Sprooch net fonnt ass, war et néideg japanesch ze benotzen.

Déi, déi hunn nëmmen decidéiert elo un erauszefannen wat housch si wahrscheinlech ganz iwwerrascht gin wann se wousst, datt a Japan kennen iwwer dëst Phänomen virun enger laanger Zäit. An d'Wuert, datt fir d'éischte Kéier méi wéi engem Joerhonnert ago geschwat gouf - an 1908. Et geschitt net nëmmen iwwerall, mä am chemesche Labo vun der Moskauer Universitéit, wou hien als Professer Kikune Ikeda geschafft. Et war hien deen éischten eng Rei vu Produiten identifizéiert, déi, a senger Meenung no, e spezielle Goût haten. Dës hien huet Spargelen, Tomaten, Fleesch, Kéis, an der héchster Konzentratioun an dashi fonnt - kombu seaweed Fleeschbritt läschen.

Chemiker, Evangelium ze schaffen a geschwënn aus kombu glutamate Substanz isoléiert - déi selwecht Aminosaier, déi de Liewensmëttel engem spezielle Goût gëtt. Ikeda weider studéieren a krut dunn den zoustännegen Patenter.

E bëssen iwwert d'Physiologie

Mënschlech Sprooch kann véier Goûten unerkennen. Alles anescht - dat ass hir alleng op verschidde Undeeler. Dat ass wat physiologists bis viru kuerzem hat. Haut de wëssenschaftleche Welt dëser Theorie ass Passiv.

Iessen, séiss, sauer, schaarf ... An selbstverständlech soss eppes! Unexplained, mä verstoen ouni Wierder. Eppes, dass d'Liewensmëttel göttlech mécht. Dat ass de Geescht. Goût № 5 wéi et ASTI hat an Käch an physiologists.

Dës Substanz ass net nëmmen vun eise unerkannt Goût, mä och Suchtfaktor. Hie wëll nach eng Kéier an erëm ze probéieren! Wat kann ech soen - mir geleete housch sinn! Fënneften Goût ass fir eis esou attraktiv, datt d'Produiten ze opzeginn an deenen et aus ass, et heiansdo extrem schwiereg ass.

Wou gewinnt housch?

Lëscht vun de Produite vill. Et ëmfaasst vill Zorten vun Kéis, gréng Haltschegt, Feierblumm, Fleesch, Fësch, frësch Uebst. Onheemlech grousse Prozentsaz vun der housch am kombinéiert, virun allem Bëscher. Spargelen an Oliven - och wäertvoll Quelle vun glutamate.

Sojazooss - just eng storehouse fir déi, déi dat esou housch scho geléiert hunn, an decidéiert vill et iessen.

Eng bedeitend Prozentsaz vun alkoholescht Gedrénks aus, virun allem roude Wäin.

Mä d'palm hält Mammemëllech. An der Mëllech vun aneren Déieren kann net all Verglach mat him kënnte Stand halen, obwuel et engem egal et ass.

Experten averstanen dass housch och gebass gin mussen ze kréien. Am einfachsten - decoction. Glutamate geet einfach an der Fleeschbritt läschen, keng Suergen hien éischt aus dashi Zopp isoléiert huet. Déi selwecht Fall a mam Fleesch - am Geescht vun Kéis rasprobovat onméiglech. Aner sécher Manéier - pickling, pickling, Fermentatioun. Dofir, Matière Fleesch, a mir do iessen net. Mee thermally Filteren oder agemaachtent - Jo.

Et ass ganz anert Geméis. Umami ass voll an naass, also mir si frou puer Geméis ouni Behandlung ze absorbéieren.

kloer Natur

D'Gëft Texter am Fungi a Planzen, huet eng batter Goût. Néideg fir Gehir Zocker - séiss. Quelle Salzer natierlech iessen. Bio Saieren sinn ëmmer agreabel Aciditéit. Déi selwecht ass wouer vun der housch. Etuden hu gewisen, datt déi meescht räich an glutamate Produiten déi am meeschte profitéiert hunn.

An anere Wierder, wat ass et geféierlech fir eis Gesondheet, do wëll mir net de Goût. A wat gebraucht gëtt, et lackelt eis. Wëssenschaftler verhandelt datt fir déi selwecht Ursaach, huet Natur huet esou eng agreabel a Sex.

Umami motivéiert eis

Net iwwerrascht sinn, wann Dir Entréeën Rezepter mat Poulet oder Fleesch, déi och eng kleng Quantitéit vu gerappte anchovies haten liesen? Op den éischte Bléck, absolut lächerlech geschéckt, gutt, just weder Fësch nach Dekore. Mee wat huet sech d'Resultat! Merci der antike Réimer - sinn si op eng Kéier erfonnt war "garum" - fermentéiert Fësch zerwéiert, no engem ähnleche Rezept ze vill Zosen vill Osteuropa Kichen. D'Erklärung ass einfach - Fësch Proteinen, fermenting, sinn an Aminosaier Saieren gebrach verwandelt, déi aus glutamate liicht ënnerscheeden sinn.

Zanter de Kanner vouse verréckten vum Wuert "Hamburger" an "Pizza"! De Punkt hei ass net an der séiss vun verbueden Uebst, mä just déi selwecht am fënneften Goût. Wipp "pepperoni" Kéis (besonnesch mozzarella), kombinéiert, Rëndfleesch Burger hunn - all dat d'aussergewéinlech seelen just mat glutamate! Mä et ass eng aner Zutate dass fir all déi aner Luxuszëmmer ass no zesummen - Tomate Paste. Tomate - ass eng Champion ënnert Geméis den Inhalt vun housch. Fotoen vun Pizza oder Burger séier Liewensmëttel eis salivary Glands Aarbecht schwéier maachen, mir hunn esouguer d'krut vun engem glutamate-räich Liewensmëttel kann net näischt bleiwen. Wat ass wierklech do un de Geroch ze schwätzen!

Wierder kann de Goût vun Sojazooss beschreiwen? Mir eppes, esouguer, dass se iessen. Mee Salz an eppes iessen! An iwwerdribblen mécht just e puer vun spoonfuls vun Sojazooss all Plat puer Séil. Der Saach ass, datt dëse Produit kann eng Léisung vun der housch genannt ginn, esou héich ass d'Inhalt.

Iwwregens, erkläert wahrscheinlech dëser Welt d'Léift vun chinesesch Kichen. Et ass richteg, Keen vun den national Kichen huet net sou eng Extensioun an Unerkennung als ëstlech dobäi geduecht. Umami benotzt se ganz gutt, an et ass all erklärt.

syntheteschen analog

Do koum d 'Wuert net "glutamate" Äre héieren? Am Géigesaz zu der "housch", ass de Begrëff fir jiddereen wahrscheinlech kennt. All Kand wäert soen Iech, datt de Goût enhancer glutamate - et ass ëmmer geféierlech an schlecht. Leider féiert de Mangel u Wëssen oft zu Feeler. An Tatsaach, déi am glutamate aus Produiten - eng komplett natierlecher Substanz ass net schiedlech bei all, an och nëtzlech.

Mee Onéierlech Dealeren hunn laang Verantwuertlechen wéi eise Geescht ze benotzen fir egoïstesch Zwecker ze Léift. Déi doraus resultéierend chemesch Natrium glutamate, oder spekuléiert, an Tatsaach, bréngt net all Virdeel. Mä den Haaptgrond Gefor fir säi Frënd - kann se generéis ginn Goût ass absolut ongesonde Produkter, an eis kenne reagéieren déi selwecht Aart a Weis. Dofir, konsuméiere Leit bëlleg Snacks an Séisswueren.

Op Gard fir gutt

Eemol proposéiert Professer Margot Gosney housch an medezinesch Praxis benotzt. Et war déi éischt an der Gerontly Center, applizéiert dee Professer Gosney beschäftegt.

Der Ernährung vun Patienten mat digestive Problemer muss iwwerschafft ginn. Natierlech, gëllt dat fir déi, déi zu opginn Liewensmëttel viséiert sinn, anstatt déi overeating Sënn. Dës Praxis gëtt fir d'Behandlung vun Patienten mat anorexia nervosa.

Opgepasst Restaurateuren

Déi, déi de Restaurant Affär bauen, huet laang, datt esou housch verstane ginn. E gudde Kach weess dass fir d'Gäscht glécklech just genuch goufen ee Plat 2-3 Suen räich an umami ze kombinéieren. Den Androck vun der Kichen vum Restaurant ass déi bescht, ass et nach eng Kéier an erëm zu zréck wëllen.

Mä e puer Restaurateuren vouse déi aner Manéier, wann si d'Magie Muecht vun der housch Zoustëmmung. Spekuléiert seasoning ersetzt nëtzlech (an deier) Ingredienten, datt e "lecker Goût", ouni weider gestallt. Leider, haut ass dëst Phänomen relativ heefeg.

Mä et ass an ëmsoss! Ronderëm voll nëtzlech Produit räich umami. Kombinéieren hinnen, Experimenter, an Wichteg - Vertrauen Är kenne.