Summer Zoossissmetzler doheem: Kachen Fonctiounen déi beschte Rezepter a Kritik

D'Haaptrei Virdeel ass hausgemaachte Wipp an natierlech Zesummesetzung. An anere Wierder, wësst Dir wéi vill Fleesch an dësem Produit, a wéi vill Fett, wat Gewierzer benotzt goufen, d'Konditiounen an deenen d'Copts an aner Zoossissmetzler nyunsy, déi am Geschäft sidd Dir net keen soen gëtt. Detailer iwwert wéi Matière Zoossissmetzler doheem ze preparéieren, soen dir an dësem Artikel. Mat eisem detailléiert maachen kann et jidderengem gin.

Wéi färdech fir Matière Zoossissmetzler géifs

Fir d'Virbereedung vun dréchen Zoossissmetzler kann all Zort vun Fleesch benotzt ginn: Schwäin, Rëndfleesch, Lämmche, oder eng Mëschung zielt an engem bestëmmte Prozentsaz laut der Rezept. Fir d'Virbereedung vun Schwéngs- Fleesch ass aus dem cartilage, Fett a blesséiert a koum an kleng Stécker getrennt. Wann benotzt, wéi Schwäin an Rëndfleesch, da sinn si getrennt Aacht. Dir braucht net ze fatty Fleesch ze huelen, als Fett ganz geschmoltenem an eidel Raim am fëmmen. Déi ganz selwecht Zoossissmetzler gëtt also ze glëtscheg. Fir juiciness a Goût op d'géifs ass dobäi lard.

Virbereedung vun däfteg doheem verlaangt virsiichteg salting Fleesch. Mir recommandéieren engem nitrite Salz benotzen, déi op Fats neier Étude Effekt huet a vergréissert dem Regal Liewen vun de fäerdege Produit. Nitrite Salz erlaabt fir de komplette Zerstéierung vun Bakterien botulism. Ouni dës Zutate sécher Produiten gespillt gëtt doheem ganz schwéier gin.

D'casing fir Matière Zoossissmetzler

Wann hausgemaachte Wipp virbereeden 2 Zorte vu Deckele benotzt: natierlech a kënschtlech. Si gläich gutt an de Prozess vun fëmmen toleréiert an nët riicht, mä hunn groussen Differenzen.

Natural casings - e Schwäin, Rëndfleesch, oder Lämmche Daarm oder casings. si schonn opgeklappt, an engem spezielle Salz Saier oder Vakuum-vide verkaf. hinnen genuch Loosst fir 7-10 Minutten kal Waasser ouni Salz virun benotzt, dann ass et méiglech ufänken géifs zu Zill.

Et ass ganz praktesch an der Virbereedung vun Wipp mat engem collagen Membran. Si verlaangen net virun benotzen an Waasser fiert, a keng speziell Stockage Konditiounen. Géigesaz natierlech an engem Frigo gespäichert casings, collagen vläicht zu zwee Joer an der Kichen ageklemmt bleiwen.

Ideal fir Matière Wipp syntheteschen Polymer Réibau "Aytsel" Kachen. Et ass déi excellent permeability charakteriséiert gefëmmt, huet Resistenz zu microbiological Ofdréck liicht opgeklappt ugefaangen an net während Stockage opgeklappt ugefaangen.

Mëtt spazéieren Matière Wipp doheem

D'doheem dréchen Zoossissmetzler Virbereedung Prozess hëlt Plaz an der folgender Haaptrei:

1. Schwäin an Rëndfleesch (700 g) war mat Salz (50 g) backfilled an engem Killcamionetten Regal direkt ënnen oder uewen de Frigo, wou d'Temperatur läit tëschent 0 bis +3 ° C. entsuergt geschéckt Fleesch an Salz soll fir 5-7 Deeg bleiwen.
2. Kontroll d'Fleesch mat Salz a Dernieft mat engem Lach vu 4 mm.
3. Fett (600 g) war Géigewier an Cubë vun 3,5 mm.
4. Am Rëndfleesch Foto schwaarz Peffer an Knuewelek (2 Knuewelekszéiwen). Et ass weider fir Erhalung vun der Faarf an Zerstéierung vun Bakterien botulism zu enger Léisung ze Artikel 6 g vun Natrium nitrite recommandéiert.
5. No tamping Enveloppe géifs an Zoossissmetzler Brout Chantieren kritt an e puer Plazen Effekt an engem kal Sall (0-3 ° C) fir 7 Deeg fir Nidderschlag gespaart.
6. Däfteg awer kal Method (bei enger Temperatur net méi wéi 20 ° C) fir zwee Deeg.
7. Dréchent Zoossissmetzler doheem fir ee Mount deen zu Agoen an enger gutt gelëfter-an der Loft Temperatur net iwwer 10 ° C. An esou Ëmstänn, kann de fäerdege Zoossissmetzler fir 4 Méint gespäichert ginn.

Rezept Braunschweig däfteg

An engem ähnleche Manéier gefëllt gefëmmt Fleesch Brout virbereet a prestigiéis Braunschweig Zoossissmetzler. Fleesch an der prosola an engem Fleesch grinder direkt mat Speck Aacht. D'Resultat ass eng lecker an eenheetlech Textur Summer Zoossissmetzler doheem.

Rezept fir virbereeden esou Produkter implizéiert de Gebrauch vun esou Ingredienten: 900 g vu Rëndfleesch, 500 Gramm verlooss dech Schwäin, 600 g vun lard, 70 g vun Salz, 4 g Zocker, 2 g vun engem schwaarz oder wäiss Peffer, Kardamom pëtzen. Dëse Betrag vun Produit kritt 2 kg Schwéngs- Fleesch Qualitéit. Agoen vun de fäerdege Produit ass net manner wéi 30% vun der Original Gewiicht.

Däfteg "Moskau" am doheem

Déi berühmte Zoossissmetzler "Moskovskaya" aus Buedem Rëndfleesch feieren, mä mat der Zousätzlech vun grouss Stécker vun Speck. Wéi dréchen Zoossissmetzler doheem maachen, war virun am Detail erkläert, mä d'Ingredienten fir dës brauchen mir déi folgend: (. 1 Kaffisläffel) 1,5 kg Rëndfleesch, 500 g vun lard, 70 g vun Salz, Zocker, 3 g Buedem schwaarz oder wäiss Peffer Muskat.

Aus gesot Quantitéite vun Ingredienten wäert 2kg a parfüméierter natierleche Buedem Rëndfleesch.

Rëndfleesch Summer Zoossissmetzler doheem

Fir Goût hausgemaachte Salami kee schlecht wéi d'Geschäft kritt, mä en Deel vun hirem natierlechen, nee Natrium glutamate an aner geféierlech Zousätz. Dir hutt total Kontroll iwwer de ganzen Kachen Prozess, aus dem Kaf vun Matière premièren a mat drëschenen gedronk no fëmmen.

Rëndfleesch Summer Zoossissmetzler doheem ass op dëser Rezept gemaach:

1. 1,5 kg Rëndfleesch brisket an Hamen sinn mat engem Messer an kleng Cubë geschnidde.
2. Der Schwéngs- Fleesch ass zu 75 g vun nitrite Salz dobäi, Gewierzer, an 20 g vun 1,5 g vun Startënnerlagen Kulturen. Uginn Montant vun der Ingredienten baséiert op 3 kg Fleesch. Startënnerlagen Kulturen an Schwéngs- virsiichteg ginn, well se Verschlechterung vun Matière première verhënneren, inhibiting pathogenic an putrefactive Bakterien a Produktioun vun lactic sauerem Boost.
3. Schwéngs- grëndlech gemëscht an compacted an enger ganz spannender Plaz via Zoossissmetzler Sprëtz oder Fleesch grinder mat engem spezielle nozzle.
4. ze bedreiwen, sinn der Zoossissmetzler Brout an eng Plastikstut Faarwe an erlaabt ze stoen fir 48 Stonnen bei Raumtemperatur an dann fir weider Nuecht an engem Frigo ufänken Kultur huet.
5. Nächst produzéiert kal Fëmmen: 2 × 4 Stonnen, 3 mol 2 Stonnen fir 14 Deeg op selwecht Zäit resp.

Wann während dës Kéier de Zoossissmetzler nach naass ass, ass et recommandéiert d'Brout an gelëfter Plaz ze z'ënnerbriechen gefëmmt fir aner 14-30 Deeg.

Him Zoossissmetzler doheem

De Prozess vun virbereeden him Zoossissmetzler anescht aus gehumpelt gefëmmt. Ass, datt de Prozess vun fëmmen Artikelen ass ewech gelooss.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Fir de Rescht, Zoossissmetzler doheem him an gefëmmt ginn an vill déi selwecht preparéiert:

1. Fermentatioun an salting Fleesch geschéien an engem Frigo um +3 ° C. 1 kg Fleesch 20 g vun Salz geholl, mat Preferenz nitrite.
2. No 5 Deeg, ass d'Fleesch Buedem an engem Fleesch grinder oder e Messer, bis géifs Fett, an Cubë geschnidde ginn, engem Eeërbecher vun Zocker (3 kg Schwäin), Peffer an tablespoon Cognac. Prett Fleesch Grimmler am Waasser Réibau Pre-eenzock.
3. Wipp während der Woch bereet soll ënnert dem Gewiicht vum Frigo (+3 ° C) leien verwandelt, déi déi néideg Agoen gëtt. Duerno, ass de Produit zu engem gelëfter Plaz bei enger Temperatur vun +10 ° C fir ee Mount gespaart.

No Kritik, Rezepter him an gefëmmt Wipp doheem sinn einfach an erlaben wierklech lecker a gesond Produit mat engem natierlechen Zesummesetzung zu Cook.