Physesch a chemesch Eegeschaften vum Fats. Agetriichtert, Fett a chemesch Eegeschaften

D'Grupp vun wichteg Bio awer - Fetten - zesumme mat Cyclisten an Helde och Fats. Hir Inhalter an liewege Zellen laut vu 5 bis 10% vun dréchen Zell Gewiicht. Dës Substanze studéiert, baséiert op d'Charakteristiken vun hirem molekulare Struktur, déi chemeschen Eegeschafte vun Fats féieren. Chimie vun BIO awer dës Substanze wéi de Produit vun der esterification Reaktioun tëscht dem trihydric Alkohol glycerol a méi héich Limite oder unsaturated carboxylic Saieren que.

An dësem Artikel, wäerte mir net nëmmen hire Gebrauch an der Industrie an de Wäert, ënnersicht mä och Fats a chemesch Eegeschaften ze kréien, dass vun dëser Klass vum awer typesch sinn.

Geschicht vun der Entdeckung

D'Struktur gouf an der Mëtt vum 19. Joerhonnert-studéiert. Franséische Chemiker E. Chevrel gehëtzt se mat Waasser an der Präsenz vun Buvette an de Produiten an der Reaktioun vun der Molekülle vun fatty Saieren a glycerol fonnt. M. Berthelot an de Géigendeel Reaktioun: wann mat enger Mëschung aus glycerol an palmitic Saieren gehëtzt steorinovoy hien triglycerides dobäi geduecht - Fett. Baséiert op dës Experimenter, war et ofgeschloss datt d'studéiert Substanzen an d'Klass vum Kris géinge verschlëmmeren gehéieren. De chemeschen Eegeschafte vum Fats hunn Konklusioun confirméiert.

Fats - Kris géinge verschlëmmeren

Wéi bewisen duerch Experimenter a E. M. Berthelot Chevrel, sinn triglycerides Kris géinge verschlëmmeren vun trihydric Alkohol glycerol an héich monocarboxylic Saieren. Fett mat steorinovuyu oder palmitic sauerem ass staark, zum Beispill, Rëndfleesch, Schwäin, Lämmche. Dëst Déier Fats. Wann der Zesummesetzung vun triglycerides och unsaturated fatty Saieren - oleic, linoleic, linolenic - esou flësseg Fats sinn genannt Uelecher (Sunflower, groundnut, Leinsamen).

Chemeschen Eegeschafte vun der Fett sinn aus anere Kris géinge verschlëmmeren vun der Tatsaach ënnerscheeden, dass d'Struktur vun der Molekülle vläicht e puer verschidde och carboxylic Saieren.

physikalesch Eegeschaften

Souwuel natierlech an syntheteschen, wéi margarine, hunn triglycerides gemeinsam Funktiounen. Chef dorënner - hydrophobicity, niddereg Schmelze Temperatur an niddreg spezifesch Dicht. Si verbidden gutt an Bio Léisungsmëttelen, e.g., benzene, Kuelestoff tetrachloride. All Fats sinn einfach duerch den Damp suergt oder fibrous Material absorbéiert. No der Theorie vun chemesch Struktur vum Bio awer M. Butlerov, physesch a chemesch Eegeschaften vum Fats dinn. Bestätegung vun dëser Tatsaach wäert ënnert entscheet ginn.

Chemesche Reaktioune triglycerides

Chemeschen an qualitative Zesummesetzung vun der Fett Molekülle, wéi och seng raimlech Configuratioun certifiéert der Tatsaach vun triglyceride Kris géinge verschlëmmeren zu der Klass gehéiert. Hir Haapt chemesche Besëtz - eng Reaktioun mat Waasser (hydrolysis). Et existeiert nëtzlecht an der Präsenz vun catalysts - Buvette, Magnesium oxides, Zénk oder Kalzium. D'fonnt Reaktioun Produiten Mëschung aus carboxylic Saieren a glycerine. Zanter der Reaktioun mat Waasser, Fett, Industrie Reversibelen ass schafen Bedingungen ënnert deenen et bis Enn de Visiteuren - Richtung sech d'Équipe vun glycerol an héich monocarboxylic Saieren. Fir dës Zweck, huet sech d'reaktiv Mëschung zu der Buvette Léisung kontinuéierlech es an der Produite sinn direkt vun der Reaktioun Zone US. Dës Methode verhënneren d'Méiglechkeet vun Optriede vum ëmgedréint Prozess, Virwaat fir d'Équipe vun Fett. Hydrolysis ass dicht fir produzéiert der uewen Substanzen an organesch Chimie Synthes benotzt.

D'Reaktioun vun Buvette saponification

Mir verlängeren Etude organesch Substanzen - Kris géinge verschlëmmeren. Fats a chemesch Eegeschaften, déi vun der hydrolysis Reaktioun vertruede sinn, kann och mat Buvette reagéiert ginn. Dës Reaktioun ass saponification genannt, an et ass un de Prozess vu esterification dogéint. Déi doraus resultéierend alkaline saponification vun fatty Seier an glycerol war mat Natrium kënne oder Natrium hydroxide behandelt. D'Resultat ass eng Seef.

Et ass staark, huet d'Formel C ₁₇ H ₃₅ COONa wirtschaftlech genannt. Wann teg colorants dobäi, Glycerin, kosmetesch Geréch, kritt Seef. Flësseg Seef, Géigesaatz staark Arten kritt huet, wann d'Fett am saponification Reaktioun sinn net mat Natrium hydroxide an engem KaliumiodidPëlle hydroxide gemëscht. Zum Beispill, KaliumiodidPëlle palmitate, C ₁₅ H ₃₁ COOK - flësseg KaliumiodidPëlle Räucherstäbchen. Matière première fir d'saponification Reaktioun sinn bëlleg Fats vun Déier oder Geméis Urspronk.

Flësseg Fats - Uelecher

Et ass komponéiert vun Molekülle vun unsaturated carboxylic Saieren duebel Obligatiounen mussen. Geméis Fats sinn am Channels vun der endoplasmic reticulum vun der Aktioun vun Enzymen of aus glycerol an fatty Saieren Wierderbuch. An se, am Tour, sinn am Calvin Zyklus Reaktioune gemaach, datt als Resultat vun photosynthesis geschéien. Den Ueleg droplets cumuléiert an Some, Uebst, op d'mannst an de vegetative Deeler vun der Planz an déngen als Fourniture vun nährstoffaarme Buedem. Physicochemical Eegeschafte vun Fats vun Planzen gemaach, wéinst der Präsenz vun hire Molekülle duebel PI Obligatiounen. Op der Plaz vun Broch geschéien Zousätzlech Reaktioun, zum Beispill, Waasserstoff Atomer. Dëst féiert zu der Équipe vun staark hydrogenated triglycerides.

De chemeschen Eegeschafte vun Geméis Fats

Wéi virdrun erwähnt, enthalen triglycerides vun Geméis Urspronk an hir Zesummesetzung der héijer unsaturated carboxylic sauerem. Ueleg kann duerch hydrogenation Filteren ginn. Dëse Prozess ass ënner Heizung duerchgefouert an an der Presenz vun engem Katalysator - particulate Néckel.

D'Reaktioun Produit - staark Fett (hydrogenated Fett). Seng Benotzung an der Produktioun steorina, glycerol a Seef Mëtt spazéieren. Wann salomas Zocker, Salz, Mëllech a Liewensmëttel gemoolt Foto, da Nahrungszousaz Fett kréien - margarine. Beim Bäisetze teg Vitaminnen an natierlech Botter virbereet liichtem Ueleg sougenannte - verbreet.

syntheteschen Fats

Si méi bëlleg wéi natierlech, a sinn duerch hire natierlechen triglyceride Zesummesetzung ënnerscheeden. Ee vun de Haaptquellen vun syntheteschen Fett - ass natierlech an Petrol Gas assoziéiert, wéi och den Ueleg selwer. Héich paraffins an dëse natierlech Mineralstoffer aus, oxidized ass. D'Resultat ass e syntheteschen fatty sauerem. Hir dÉxistenz ethylene glycol produzéiert engem syntheteschen Fett. Et ass an der Lieder Industrie (fir fatliquoring vun Pelz Koumuster a verstoppt) benotzt. Am kosmetesch Industrie syntheteschen triglycerides an der Fabrikatioun vun Toilette Räucherstäbchen benotzt, lecken, Sonnencrèmen. Am Gebai Material Industrie sinn kënschtlech Fats fir d'Produktioun vun coatings, putties, molen.

De chemeschen Eegeschafte vum Fats duerch kënschtlech Mëttel kritt, sinn net verschidde vun der natierlecher. Si kommen och am hydrolysis Reaktioun vun der Präsenz vun enger Seier an deen zu enger Buvette (saponification Reaktioun).

Als triglycerides sinn am mënschleche Kierper produzéiert

Well metabolic Reaktioune Fats Zellen am Kierper kann aus iwwerschësseg Kuelenhydrater Wierderbuch ginn. Dëst erkläert d'Tatsaach, datt de Konsum vun ongebremste Liewensmëttel räich an starch an sucrose (Miel Produiten, Rais, Gromperen, Séissegkeeten), bis iwwerschësseg Gewiicht féiert. Am Prozess vun Verdauung Produiten Fats am Ausléiser eenalecn zu glycerol an fatty Saieren mat. Hir hydrolysis existeiert um obligatoresch Participatioun lipase - pancreatic Enzymen of an Bile vun der Liewer secreted. Als Nodeems, Bile emulsifies Fats, Break dh grouss Molekülle an och nach labber droplets liicht cleavable lipase.

D'villi vun der klenger Daarm sinn Wierderbuch Fett Molekülle spezifesch fir de mënschleche Kierper, an da sinn se an der lymph absorbéiert. D'lymph kritt Fats gitt der Zell, an hir iwwerschësseg ass am subcutaneous Fett oder Ueleg Sigel verschéckt.

Der biologescher Roll vun Fetten

Vun studéiert de chemeschen Eegeschafte vum Fats, konzentréieren op seng Konterstäerkt grouss Quantitéiten vun Kräfte secrete, ee Gramm Fett gëtt 37,8 Wandjann vun Energie aus dem komplett oxydéiert. Dofir triglycerides - seng Allgemeng Fournisseuren. Sou, Fats - sinn wäertvoll Liewensmëttel. Et ass bekannt, datt mat Guichet an laang Stockage triglycerides "Alter" an hun, eng gestéiert Geroch Kaf. Dëst geschitt, well mat den Ueleg vun atmosphäresche Sauerstoff ze kontaktéieren. Ugefaang Ueleg ze sauer ass einfach ze bestëmmen, ob Dir fir et Kaliumiodid Foto. Peroxides am Produit aus, ass dëst Facettenaen oxidized Jod ze gratis, déi eng blo Faarf op Kontakt mat starch-haltege Substanzen bewierkt.

Fats sinn och wichteg Baumaterial an sinn Deel vun bewosst Schläimhait an organelles. Groussen ass hir Roll an thermoregulation Organismen. Zum Beispill, Déieren am groussen Déiften wunnen wou d'Waasser Temperatur Ganz niddereg ass, hunn eng gutt subcutaneous Layer vun Fett entwéckelt, e.g., Walen et eng deck vun 1,5 m erreechen kann. Déieren Stepp, Wüst an semi-Wüst och zu sengem Kierper engem genuch Quantitéit vum Fett cumuléiert. Et ass néideg fir se als Quell vun endogenous Waasser, wéi an der oxydéiert vun Fett an Nieft Energie, eng grouss Quantitéit vun flësseg. Sou Déieren och Kaméiler, jerboa, Spëtzmais.

Fetten eng wichteg Roll spillen d'intern Organer am Schutz. De Mann ass gutt entwéckelt-Ueleg Sigel de Mo, digestive drüs vun intern Verletzungen ze schützen. Esou wichteg Organer wéi d'Nier, brauchen an engem Layer vun Fett gin. Mat engem spatzen Gewiicht Verloscht vun engem Mënsch keen Auto ënnerlooss kann wéinst thinning vun der Layer geschéien, déi eng sérieux wirklech ass, desorganiséieren der excretory System.

Héije Wäert vun Fetten an d'Équipe vun Zell Schläimhait. Zesumme mat Kuelenhydrater an Proteinen, Form si zwou Schichten e Mosaik Struktur mussen. Awer vun Fats zu Proteinen genannt lipoproteins. Si féieren de selektiv permeability vun Zell Schläimhait.

Dësen Artikel iwwerpréift der chemescher Zesummesetzung a Eegeschafte vun Fats, souwéi hir Applikatioun an Industrie.