Gefëmmt Fleesch

Gefëmmt Fleesch.

Gefëmmt Fleesch - Ham a scapula.

Konsum um 5 kg Fleesch. Fir salting huelen 2,5 Liter Waasser, 125 g vun Salz, 10 Gramm Nahrungszousaz Nitratveruerdnung, 1 Zoppeläffelen. Läffel Zocker. Salzeg (5 - 6 Stonnen), ass d'Fleesch geholl eraus, war eenzock zwee - véier Stonnen supernatant a gi si Waasser gekacht. "Sech" op d'Blutt Ham oder Schëller viischt staark Drot dovun, grouss genuch circumferentially Verdacht aus ginn am Projet ze dréchen. Duer et op 4 - 5 Stonnen. An, fir déi selwecht verantwortlech ass op der Zännstaang smokehouse opgehang.

D'Method vun fëmmen.

Tromp soll vun bruecht bis Norm vun kulinaresch Platen mat enger weiderer Manéier kombinéiert ginn. Dir braucht eng Ham ze ernären? Duerno, e "waarm" Prozess (50-60 Grad Damp Temperatur). Gefëmmt bis zu 15 Stonnen. Fir den Zweck vun laangfristeg Stockage am gefëmmt Form, ass et néideg e Wee vun "kal" fëmmen (22-25 Grad Temperatur) fir dräi Deeg, a gedréchent (podvyalivayut) fir ronn engem Mount ze wielen. Gefëmmt Fleesch gefëmmt fir bis zu siwen Méint (ënner ideal Konditiounen) gespäichert, gewéinlech - fënnef Méint.

Gefëmmt an gekacht Ham.

Ofgetrennt "vum Aen" vun Ham gefëmmt Halschent - déi extensiv, (virdrun se gedréchent eraus) iwwerdecken, den éischten Deel vun der leschter vun der Pan Stonn méi niddreg - zwee, da Lëscht déi ganz Ham (op ënnen geluecht) sou dass et mat Waasser Daach war. Kachen Zäit - 3 Stonnen. Wéi Disponibilitéit ze kontrolléieren: wann Dir et schwéier Ham brauchen aner Cook Pierce. Regal Liewen Mount.

Gefëmmt Schwäin Fleesch fir eng Verännerung.

Grond dënn Stécker vun Fett, kann et zu engem konventionell Art opgeklappt ginn. Ginn sécher de Stécker am waarme Waasser an ventilate Dag zu Computer-. ewechzehuelen virsiichteg Salz lafenden. D'Method vun fëmmen - kal fir 20 Stonnen, virun der Acquisitioun vun der charakteristesche gefëmmt Liewensmëttel Stécker Faarf. Regal Liewen 6 Méint.

Gefëmmt an Zoossissmetzler gekacht

Fillet Rëndfleesch viischt oder Hannergebai Terrain frësch. Um 1 kg huelen 25 g vun Salz, 1 g vun Liewensmëttel Nitratveruerdnung, 1g Zocker. Rëndfleesch Dernieft puer Mol, Gewierzer Salz, Nitratveruerdnung, pour Waasser an de Buedem Volumen vu Fleesch. Knead. An engem ugestrach Basin bréngen an d'Keelt (bis hell Bourgogne Mass). Wann Schwäin, da prosola huelen op 1 kg DJs - 20 Gramm Salz, 0,5 Gramm Nahrungszousaz Nitratveruerdnung an Zocker. D'Fleesch an kleng Stécker Stand engem Dag an enger cool Plaz, frayed mat Salz, Zocker a Nitratveruerdnung. Prosolivshiysya Buedem Rëndfleesch an engem Dag souguer melem goufe an engem Fleesch grinder a Schwäin "schneiden" Messer. All d'géifs Mix. Fëllt der Haut knapper. Goung un däe an Tie, Kottlet der Zoossissmetzler Haut an e puer Plazen. Hot-zwou Stonnen Zoossissmetzler Damp ze scho an donkel brong, an dann kachen Stonn. Cool an engem kale Waasser. Genuch 20. Minutt. Däfteg kann fir zéng Deeg gespäichert ginn.

Ham-Ham Zoossissmetzler.

Rëndfleesch 3 kg, 1 kg verlooss dech Schwäin Fleesch, 1,5 kg fatty Bacon, 125 g vun Salz, 5 Gramm Nahrungszousaz Nitratveruerdnung, 5 g Zocker, 20 g vun rout Chili Peffer, 20 g vun schwaarz Peffer, Knuewelek Kapp Halschent. Rëndfleesch den direkt zweemol duerch eng Fleesch grinder, verdënntem mat Fleesch Mass Liter Waasser. All Schwäin Metzlerei DJs an Stécker vun 5-6 cm an eng deck vun 10-15 mm, Dag Salz. Knead Buedem Rëndfleesch mat Schwäin, Gewierzer, fëllt am blann Extremitéiten vun der intestines (wann all), oder Réibau, Tie rigoréis. Damp waarm heescht (110 Grad an net méi wéi 3 Stonnen). Iwwerdecken 1,5 Stonnen um moderéiert Hëtzt. Cool.

Fillet vun kal fëmmen.

Loin Check fir all Rescht shards, Schanken, Fleesch ass hei waren. Gebotzt vun Fett, fir Fleesch um Bord. Suckelen Salz an der pompelen zougemaach, Sprinkle mat Salz. Op der Gout'en, kënnt Dir Gewierzer Artikel - e bëssen vun Bucht Leaf. Der Saier ass fir ronn enger Woch huet. Da wäschen d'Salz. Ginn sécher d'Fleesch ze dréchen soll net naass ginn. Zwee Deeg gefëmmt. Cool zwou - dräi Stonnen Buttek 5 Méint.