Fermentatioun vun Téi an Téi a Russland

Fermentatioun ass Téi polyphenol oxydéiert Mëschung an Enzymen of (Enzymen of) presentéieren am Téi Leaf. Als Resultat vun dëser Form theaflavins an thearubigins datt d'infusion ginn vun Téi (schwaarz), eng charakteristesch brong Faarf mat engem roude tinge.

Fermentatioun ass eng Serie vu chemesche Reaktioune dass a verschiddene Manéiere geschéien. Et hänkt extern Konditioune (Beliichtung, Temperatur, Loftfiichtegkeet, etc.). Et gi bekannt Methode vun kënschtlech Fermentatioun Ënnerbriechung iwwerdeems wou d'Blat der néideg Disponibilitéit erreecht huet. Dëst ass duerch benotzt rapid Heizung Téi Blieder gemaach, net zu sengem drëschenen Virwaat, mä vun der Substanz transforméiert ginn, sou datt d'Fermentatioun Prozess gestoppt.

oxidative Enzymen of

Fermentatioun vun Téi - e Kär Prozess uechter seng Produktioun Technologie. phenol oxidase an peroxidase: fir seng Ëmsetzung muss den Impakt vun oxidative Enzymen of vun Téi Blieder ginn.

Téi Produktioun gëtt fir maximal Erhaalung vun Aromen a Goût Eegeschafte vun Téi Blieder vun Ännerunge vun hirer chemescher Zesummesetzung. Als Resultat vun der Matière première kritt eng héich Qualitéit Produit.

Ëmtausch der biochemical Ännerunge fänken och während Téi Blieder sammelen, weider mat sengem Withering an engem Zweekampf, an och während der Fermentatioun, si kréien eng speziell Muecht.

Während der Plack Fermentatioun Mauer ënner Afloss vun oxydéiert Prozesser, gëtt et Koffer-rout a gréng Geroch Erléis lues delikat Goût vun fermentéiert Téi.

D'fermentéiere gelooss

Am XIX Joerhonnert war et gegleeft datt den Téi Fermentatioun engem microbiological Prozess ass. Gegleeft datt den Téi Leaf engem bestëmmte microflora huet, produzéiere puer microorganisms oxidative Enzymen of kapabel phenolic awer vun oxidizing. Dësen ale Theorie heescht selwer keng Roll, well als Resultat vun der Experimenter ënner aseptic Konditiounen fonnt, dass auslännesch microflora nëmme mat der eegener Entwécklung vun der Fermentatioun Prozess Amëschung kann.

Méi spéit, schonn am XX Joerhonnert, oxidative Enzymen of, ofgeschloss an Téi Blieder fonnt goufen, sinn se op der Téi Sträich an deenen Staat an kann ageschalt ginn wann Withering. Am Laf dës soluble Enzymen of gehalen vun studéiert Teamchef bei phenoloxidase, seng soluble Form, schwaach Aktivitéit huet, mä net eng soluble peroxidase rout a brong Liewensmëttel mat héich Aktivitéit Form.

Mir decidéiert de Enzymen of getrennt ze studéieren, deen an engem phenol oxidase Aktivitéit fonnt. Dës Aktivitéit ass an de Beräicher vun der Plack insoluble an et geet net an Léisung ënnert dem üblechen Konditiounen datt him am virdrun Studien fonnt verhënnert. Sou war et insoluble phenoloxidase entdeckt, déi den Haaptgrond Aktivitéit war.

Séier a lues Fermentatioun

Fermentatioun vun Téi ass séier a lues.

Am Prozess vun rapid Fermentatioun vun Téi Leaf Veraarbechtung mechanesch, i.e. seng gewalzt oder Iddie Schläimhait vun mëcht Zell duerchgefouert. Dëst bewierkt eng méi aktiv an der oxydéiert Reaktioun vun der Enzymen of mat engem aneren.

Wann de Prozess vun luesen Fermentatioun, sinn d'Blieder net beschiedegt.

Vun der Method an Ofschloss vun Fermentatioun Leaf Téi waren an fënnef Gruppen getrennt:

• wäiss Téi ;
• gréngen Téi ;
• Oolong Téi;
• oolong Téi;
• Black Téi.

Nom Zesummebroch vun der Sowjetunioun, blouf d'Produktioun vun Téi an Russland nëmmen an der Regioun Krasnodar.

Nodeems erëmfonnt ugefaang un der Kris vun der 90er, d'Produktioun vun Téi an der Géigend stabiliséieren, bleift awer niddreg -quality Produiten an Bänn och net huet de fréiere Niveau erreechen. Allerdéngs stoppen rauszesichen d'Aktivitéiten vun der lokal Produktioun vun Téi Veraarbechtung an Téi-Uërtschaft Fabréck zu Adler Dagomys an agekacht der russescher Firma "Krasnodarchay".

Trotz der Tatsaach, datt de Buedem a klimatesch Konditiounen sinn wäit aus optimal fir d'ubauen vun Téi, am Distrikt vu Sotchi Téi akaf gelant ronn 1,5 dausend. Hektar. Hei all Joer méi wéi 4.000 Tonnen vun Téi Blieder sammelen.