D'Reaktioun vun Zocker Fermentatioun. Zorte, Wäert an Fermentatioun Produit

Fermentatioun vun Zocker - eng vun den Haapt Reaktioune vun deem et méiglech ass d'Virbereedung vun alkoholescht Gedrénks. Et kann a verschiddene Weeër, jiddereng vun deenen eenzelne Produkter gemaach ginn gemaach ginn. Dëse Prozess spillt eng Schlësselroll an vill Beräicher vun eisem Liewen, well d'Kachen a Virbereedung vun Wäin an Wodka a gedronk vun Reaktioune vun eisem Kierper.

Geschicht

De Prozess vun Fermentatioun vun Zocker an aner -Gedrénks benotzt engem méi ale Leit. Si giess e bësse Liewensmëttel podbrodivshuyu. Dëst Iessen war sécher well et Alkohol Texter, dorënner déi vill geféierlech Bakterien ëmbruecht. Am antike Egypten a Babylon, wosst Leit scho wéivill sugary Gedrénks a Mëllech ze gären. Wann Leit am spéiden 18. Joerhonnert gebass huet besser dëst Prozess verstoen, hir Typen an Opportunitéiten fir Verbesserung, fräi immens Qualitéit Industrien wéi kvaso-, Brenne a Wäin-Wodka.

Zorte vu Fermentatioun

Komësch genuch, mä de Prozess ass anescht. An ënnerscheedlecher Zorte vun Zocker Fermentatioun Schluss Produkter. Sou, ass et lactic Seier, Alkohol, Zitrounesaier, acetone, butyric an e puer anerer. Loosst d'getrennt e bëssen iwwer all Zort schwätzen. Lactic gären Zocker - essentiel Prozess fir d'Virbereedung vun Produite wéi évaluatiounssysteme, sauer Rahm, évaluatiounssysteme, Gîte rural Kéis. Et ass och fir Erhaalung vun Geméis a stécht engem Schlëssel Funktioun an eisem Kierper benotzt: am Konditiounen vun opgepasst Sauerstoff, Zocker ass fir d'Finale Produit ëmgerechent - lactic Seier, déi Péng an de Muskelen an der Zäit vun der Übung an e bësse duerno bewierkt.

Alkoholesch Fermentatioun Ënnerscheed an datt d'ethyl Alkohol als Finale Produit gemaach. Et kënnt mat der Hëllef vun Mikro-Organismen - Happ. A spillt eng Schlësselroll an kachen, well zousätzlech zu der Haaptrei Produit während alkoholesch Fermentatioun vun Zocker Kuelendioxid verëffentlecht (dat erkläert de fluffiness Hiew Deeg).

Zitrounesaier Fermentatioun statt, well et einfach ze roden ass, Zitrounesaier zu Form. Et hëlt Plaz ënnert dem Afloss vun verschidden Arten vun Fungi an ass en Deel vun der Krebs Zyklus, datt de vlaicht verbrannt vun Zellen an eisem Kierper gëtt.

Acetone-butanol-Ethanol Fermentatioun ass ganz ähnlech ze dass vun butyric sauerem. Als Resultat, geformt et butyric Seier, butyl an ethyl iessen, acetone a Kuelendioxid. Wann butyric Fermentatioun ass gemaach nëmmen Titel Seier an Kuelendioxid entspriechend.

Elo wäerte mir all Zorte vu Detailer betruecht, an ufänken mat de Grondlage - d'alkoholesch Fermentatioun vun Zocker kréien. Et gëtt am Detail diskutéiert ginn all d'Reaktioune an Nuancen vun hirem Optriede.

alkoholesch Fermentatioun

Soen, e bësse méi iwwer d'Zocker Fermentatioun, déi Equatioun: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2C ₂ H ₅ Dat mengen + 2CO _2. Wat kënnt Dir vun dësem Reaktioun léieren? Mir hunn zwee Produkter: ethyl Alkohol a Kuelendioxid. Wéinst de leschten gesinn mir vzbuhanie Hiew Deeg. Mä wéinst éischt eng Chance hunn eng onvergiesslech Goût vum Wäin a Wäin Produiten ze kréien. Awer eigentlech dat ass nëmmen eng vereinfacht Equatioun. Zocker Fermentatioun ass komplett d'Reaktioun méi schwéier ass, also loosse d'Loosst eis dat e bësse méi déif ënnersicht.

Et ass esou e Prozess wéi glycolysis. Wuertwiertlech, heescht den Numm "Trennung vun Zocker". Et geschitt am Kierper, an seng Säit-Produit ass pyruvic Seier, an der Haaptrei - adenozinotrifosfornaya sauerem (ATP), déi während dëser Reaktioun aus aneren Facettenaen gemaach ass. Mir kënne soen, dass ATP engem Numm vun Energie am Kierper ass, an eigentlech glycolysis ass eise Kierper mat Energie ze bidden.

Mir ubelaangt net bewosst dono an dësem Prozess. An Tatsaach, ass d'Fermentatioun ganz ähnlech ze glycolysis, wéi déi éischt Etapp si absolut identesch sinn. Dir kënnt och soen, datt d'alkoholesch Fermentatioun vun Zocker Reaktioun e Weiderféieren vun glycolysis ass. Sech während de leschten pyruvate (Ion pyruvic Seier) ass ze acetaldehyde ëmgerechent (CH ₃ -C (O) H) mat der Verëffentlechung vu duerch-Produit Kuelendioxid. Ausgezeechent, ass déi doraus resultéierend Produit coenzyme NADH am Bakterien aus reduzéiert. Erhuelung Resultater an d'Équipe vun Ethanol.

Esou, kuckt d'Reaktioun vun Zocker Fermentatioun zu Ethanol wéi dëst:

1) C ₆ H ₁₂ O ₆ 2 = C ₃ H ₄ O ₃ + 4 H ⁺

2) C ₃ H ₄ O ₃ = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = C ₂ H ₅ Dat mengen ⁺ Nad +

NADH ass e Katalysator vun der Reaktioun, an Ion Nad ⁺ huet eng Schlësselroll an de Grondsteen vun glycolysis, an um Enn vun alkoholesch Fermentatioun administrativ, ass fir de Prozess zréck.

Loosst d'op déi nächst ville Test-Typ Reaktioune plënneren.

Lactic Fermentatioun vun Zocker

Vun dëser Zort vun Alkohol an dass verschidden ass, ass do net ënnert dem Afloss vun Happ, a mat der Hëllef vun lactic sauerem Bakterien. Dofir, hun mir eng komplett verschidde Produkter. Lactic Fermentatioun geschitt och an eisem Muskelen um héich gedroen an opgepasst Sauerstoff.

Et ginn zwou Zorte vun dësem Prozess. Éischt - homofermentative Fermentatioun. Wann Dir schons de Préfixe "Homo" héieren hunn, wësst Dir wahrscheinlech wat et heescht. Homofermentative Fermentatioun - e Prozess eng eenzeg Aktivitéit sensibiliséieren. Am éischte Schrëtt vun glycolysis a geformt piroviogradnaya sauerem. Dann, déi doraus resultéierend pyruvate (kann zu Léisung dëser sauerem nëmmen an der Form vun Protonen existéieren) ass ze hydrogenation benotzt NADH ⁺ H an lactate deen. Reduktioun vun de Produit ass lactic Seier, déi iwwer 90% vun der doraus Produiten während der Reaktioun soumat. Dëst Massa, kann awer och als zwee verschidde isomers gemaach ginn: D an L. Dës Zorte ënnerscheeden an datt si Spigel Biller vun all anere sinn, an dofir, hunn verschidden Effeten op eis iwerfriess. Datt déi isomer wäert zu engem gréissere Mooss gemaach ginn, bestëmmt d'Struktur vun lactate dehydrogenase.

Loosst d'op der zweeter Zort lactic sauerem Fermentatioun plënneren - heterofermentative. Dëse Prozess implizéiert puer Enzymen of, an et geet op der méi schwéier Wee. Well vun dësem, während der Reaktioun méi verschidde Produkter produzéiert: Nieft lactic Seier, kënne mir do acetic Seier an ethyl Alkohol fannen.

Hei iwwerpréift mir de lactic Fermentatioun. Dëst ass de Prozess vun deem kënne mir de Goût vun Gîte rural Kéis, évaluatiounssysteme, sauere Mëllech an évaluatiounssysteme genéissen. Fir WikiCommons an der Reaktioun vun lactic sauerem Fermentatioun vun Zocker am allgemengen Form schreiwen: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2 C ₃ H ₆ O _3. Natierlech, ass dëst eng vereinfacht Diagramm vun der Prozess homofermentative Fermentatioun, wéi och de heterofermentative Prozess Schema ganz schwéier ginn. Chemists studéiert nach de lactic Fermentatioun vun Zocker an aner Gewerkschaften hir Mechanismen komplett, sou hu mir bis haut nach goen.

citrate Fermentatioun

Reaktioune vun dëser Zort vun Fermentatioun existeiert, wéi an engem Alkohol, ënner der Aktioun vun bestëmmte Fungi Efforten. Komplett Mechanismus vun dëser Reaktioun ass net ganz verstan, a mir kënnen nëmmen op e puer Profit vertrauen. Mä do ass d'Hoffnung, datt d'éischt Etapp vum Prozess glycolysis ass. Da pyruvic sauerem ass am Tour duerch verschidden Seier an Zitrounesaier erreecht ëmgerechent. Geschëld zu esou engem Mechanismus aner an der Reaktioun cumuléierten Saieren - Produite vun onkomplett oxydéiert vun Zocker kréien.

Dëse Prozess geschitt, ënnert dem Afloss vun Sauerstoff, an allgemeng kann et duerch déi folgend Equatioun geschriwwe ginn: 2C ₆ H ₁₂ O ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ H ₈ O ₇ + 4H ₂ O. Virum dëser Zort Fermentatioun opgemaach, Leit ofgebaut Zitrounesaier nëmme gudder Positioun den entspriechende Fruucht vum Bam. Mä an dësem Lemon sauerem 15% net Iwwerschreiden vum Ee, bewisen dëser Method extraordinär gin, an no der Ouverture vun der Reaktioun ugefaang all vun der sauerem Fermentatioun Method ze kréien.

butyric sauerem Fermentatioun

Loosst d'op déi nächst Typ plënneren. Dës Zort vun Fermentatioun existeiert ënnert der Aktioun vun butyric sauerem Bakterien. Si verbreet, an de Prozess datt si Ursaach, spillt eng Schlësselroll an biologically wichteg kreesleef. Mat deene Bakterien a decomposition vun dout Organismen. Butyric Seier, wat während der Reaktioun gemaach ass, lackelt seng richen scavengers.

Dës Zort vun Fermentatioun an der Industrie benotzt ginn. Wéi Dir vläicht roden, sinn se butyric sauerem. Seng Kris géinge verschlëmmeren sinn an Parfümerie an hunn eng agreabel richen, am Géigesaz zu de meeschte oft benotzt. Mä net ëmmer de butyric sauerem Fermentatioun ass positiv. Et kann Schued ze Geméis, canned Liewensmëttel, Mëllech an aner Produiten féieren. Mä dat kann nëmme geschéien, wann de Produit butyric sauerem Bakterien huet.

Loosst eis de Mechanismus vun butyric sauerem Fermentatioun vun Zocker ënnersicht. Reaktioune et ausgesäit: C ₆ H ₁₂ O ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2CO ₂ + ↑ 2H _2. Als Resultat, ass Energie och generéiert, deen d'Liewen Aktivitéit vun butyric sauerem Bakterien gëtt.

Acetone-butanol-Ethanol Fermentatioun

Dësen Typ ass ganz ähnlech ze dass vun butyric sauerem. Hautzudag op dës Manéier kann net nëmmen Zocker awer och glycerol, an pyruvic sauerem. Dëse Prozess kann an zwou Etappen agedeelt ginn: déi éischt (an heiansdo ass et genannt Seier) an Tatsaach ass eng butyric sauerem Fermentatioun. Allerdéngs, an Nieft Ueleg, dat steet nach an acetic sauerem. An dëser Aart a Weis kréien mir de Produiten aus Fermentatioun vun Zocker kréien, wat an der zweeter Etapp goen (atsetonobutilovuyu). Well dëst ganze Prozess Plaz och ënnert dem Afloss vun Bakterien hëlt, da de sauer vun der mëttel- (Erhéijung vun der Konzentratioun vu Saieren) ass eng Bewëllegung vu spezifesche Enzymen of Bakterien. Si induce der Konversioun Reaktioun vun Zocker Fermentatioun Produiten an N-butanol (butyl Alkohol) an acetone. Ausserdeem, kann et e puer Ethanol gemaach ginn.

Aner Zorte vun Fermentatioun

Zousätzlech zu deene fënnef Arten vun dësem Prozess, sinn et e puer méi. Zum Beispill, ass et acetic Fermentatioun. Et ass och ënner der Aktioun vun de ville Bakterien huelen Plaz. Dës Zort vun Fermentatioun kann fir nëtzlech Zwecker benotzt ginn wann pickling. Si schützt d'Liewensmëttel aus geféierlech Bakterien a pathogens. z'ënnerscheeden méi alkaline oder Methan Fermentatioun. Géigesaz zu den virdrun Zorte, kann dës Zort vun Fermentatioun fir d'Majoritéit vun Bio awer duerchgefouert ginn. Als Resultat, ofgebaut enger grousser Zuel vun komplex Reaktioune, organesch Substanzen an Methan, Waasserstoff a Kuelendioxid.

Der biologescher Roll

Fermentatioun - déi ale Wee vun Energie duerch Liewensstandard Organismen agetriichtert. Puer Bio Substanze produzéiert gëtt, gläichzäiteg Energie feieren, an anerer zerstéieren dës Substanze och Energie kritt. Baséiert op, datt eis ganzt Liewen. An all eenzel vun eis an eng Form Fermentatioun oder aneren existeiert. Wéi mir uewen sot, existeiert der lactic sauerem Fermentatioun am während enorm Übung Muskelen.

Wat aneren ze kontrolléieren?

Wann Dir am Biochimie vun dësem ganz interessant Prozess interesséiert sinn, solle mer aus der Schoul Léierbicher an Chimie a Biologie ufänken. A ville Fachhéichschoul Léierbicher ass den detailléierte Material beschriwwen, datt se no liesen Iech engem Expert op dësem Gebitt ze ginn wäert kënnen.

Konklusioun

Hei kommen mer zu Enn. Mir zerklengert all Zort vun Zocker Fermentatioun an de allgemeng Prinzipië vun dëse Prozesser, déi eng ganz wichteg Roll am Fonctionnement vun Liewensstandard Organismen Leeschtung, wéi och an eiser Industrie. Et ass méiglech, datt an Zukunft mir e puer méi Arten vun dëser antike Prozess oppen wäert a léieren, wéi se fir de Virdeel vun selwer ze benotzen, nodeems se mat der scho bekannt fir eis gemaach.