Lactic Fermentatioun: d'Technologie an déi néideg Equipementer. Heterofermentative lactic sauerem Fermentatioun

Natur erlaabt eng Persoun déi Virdeeler ze genéissen, dass et ass. An der selwechter Zäit, sinn versicht dës Leit Räichtum méi ze, ze schafen eppes nei an nach onbekannt ze léieren. Bakterien - eng kleng Kreatioun vun der Natur, déi och geléiert sinn d'Leit zu auszenotzen.

Mä et ass net nëmme schiedlech, zesummen mat pathogenic Prozesser an Krankheeten droen dës prokaryotic Organismen. Si sinn och eng Quell vun wichteg industriell Prozess datt duerch Leit zënter antik Zäiten benotzt ass - Fermentatioun. An dësem Artikel gëtt kucken mir op wat de Prozess a wéi spezifesch lactic Fermentatioun Agenten ze realiséieren.

D'Geschicht vun der Origine a Gebrauch vun Fermentatioun

Déi éischt Ernimmung vun der Tatsaach, datt de fermentéiere gelooss huet vun Leit fir den Zweck vun Maîtrise bestëmmte Produite benotzt gouf, goufen et nach 5000 v. Dat ass, wann d'Babylonians dës Method benotzt fir Produiten kritt wéi:

• Kéis;
• Wäin;
• évaluatiounssysteme an aner Mëllechproduiten.

Méi spéit, wéi de Liewensmëttel ugefaang an China, Egypten, Sudan, Mexiko an aner antike Staaten ze kréien. Si ugefaang Hiew Brout, fermentéiert Geméis, déi éischt Versich bei Erhaalung zu opfëllen.

Lactic sauerem Fermentatioun Prozess vun Leit fir Dausende vu Joren benotzt. Kéis, kefir, évaluatiounssysteme waren e wichtege Bestanddeel vun der Iessen bei allen Zäiten. D'Virdeeler vun dëse Produiten wëssen all Dokteren an geward. Allerdéngs Grënn fir méiglech Konversioun vun dëser Zort fir eng laang Zäit nach onbekannt.

D'Tatsaach, datt d'Fermentatioun Konditiounen verlaangen der Präsenz vun microorganisms, konnt Leit och net dovun ausgoen. An der Mëtt vun der XVII Joerhonnert Van Helmont Offer de Begrëff "Fermentatioun" Prozess fir d'Virbereedung vun Iessen aféieren, déi duerch Gas Evolutioun begleet sinn. No der Iwwersetzung, heescht dat Wuert "kache." Mä nëmmen am XIX Joerhonnert, dass bal zwee honnert Joer méi spéit ass, de franséische microbiologist, Chemiker a Physiker Louis Pasteur entdeckt der Existenz vun der Welt vun microbes, Bakterien.

Well et gouf bekannt, datt déi verschidde Fermentatioun der Präsenz vun all Zorte vu Mikro-Organismen onsichtbar fir d'Aen verlaangt. Hir Etude ass et méiglech méi Zäit huet Fermentatioun ze kontrolléieren an Guide him op der rietser Ofwiersäit vun de Mann.

D'Essenz vun Fermentatioun Prozesser

Wa mir schwätzen iwwer wat der fermentéiere gelooss, et ass néideg seng biochemical Natur ze Punkt eraus. No all, am Kär, d'ass just Aktivitéit vun Bakterien, déi hir Energie fir Liewe kritt, während eng Villfalt vun den Entwécklungslänner duerch-Produkter.

Am Allgemengen, kann d'Fermentatioun an ee Wuert beschriwwe ginn - oxydéiert. Selwescht Verfall vun enger Substanz ënnert dem Afloss vu bestëmmte Bakterien, déi un d'Équipe vun enger Zuel vu Produkter féiert. Déi Substanz ass déi Grondlag, an wat geschitt als Resultat, vun der Zort vun Prozess alles. Z'identifizéieren puer Optiounen Fermentatioun, also et huet seng eege Klassifikatioun fir Daten Fraen.

Klassifikatioun

Am Ganzen sinn et dräi wichtegst Zorte vu Fermentatioun.

1. Alkohol. Et ass der oxydéiert vun rechnen fir d'Elteren Protein ethyl Alkohol, Kuelendioxid, Waasser a ATP Protein (Energiequell). Dës Fraen sinn ënner dem Afloss vun net nëmmen Bakterien duerchgefouert, mä Fungi och verschidden genera an Arten. An dëser Aart a Weis vu Zäit immemorial Liewensmëttel wéi Béier, Wäin, Happ baken Alkohol virbereet. Déi Energie, déi während dem decomposition vun engem rechnen Verëffentlechung ass, ass op Software Prozesser vun microorganisms ass. Dat ass d'Essenz vun der biologescher Prozess.
2. Fermentatioun vun lactic sauerem ass am oxydéiert vun Kuelenhydrater zu lactic sauerem mat der Verëffentlechung vun enger Zuel vun byproducts. Wéi ass et geschitt a wat Arte vu Fall, e bëssche méi genau op.
3. Butyric. Dës Zort vun Fermentatioun ass wichteg am natierlechen Skala. Et ass op Käschte vun wichteg Aktivitéit vun butyric sauerem Bakterien duerchgefouert, déi um ënnen Mangrovesuppen, Floss Bulli, an sou op an selwescht Konditiounen liewen. Wéinst der Natur vun hirer Aarbecht ass enorm Zuel vun Bio Komponente Filteren. Produkter si vill Substanzen, ënnert deem d'haapt butyric sauerem. Och ënnerscheeden: acetone, isopropyl Alkohol, Kuelendioxid, acetic Seier, lactic Seier, ethyl Alkohol an aner awer.

Jiddereng vun den designéierte Typ ass wichteg souwuel natierlech an industriell Skala. Arte vun Organismen wéi Fraen Droen gutt ze Datum studéiert, a vill vun hinnen si Fëschweier fir kréien héich nozeginn Territoire.

Lactic Fermentatioun: d'allgemeng Konzept

Dës Zort vun Fermentatioun ass zanter déi Antikitéit bekannt. Aner BC Awunner vum ale Ägypten an anere Länner waren gebass a Chimie Kéis, Ikarus Béier a Wäin, opfëllen Brout, acidify Geméis an Uebst.

Haut speziell benotzt Mëllechproduiten ze gären, Fëschweier analyséieren ugebaut relevant microorganisms. Prozess moderniséiert an automaticity bruecht, ass komplektatsionnogo Equipement benotzt duerchgefouert. Et gi vill Produzente datt direkt lactic Fermentatioun produzéiert ginn.

D'Essenz vun der ganze Prozess kann an e puer Paragrafen zesummegefaasst ginn.

1. Fir Haaptrei Produit ass rechnen Quell geholl - einfach (Fruktos, Zocker, pentoses) oder Ester (sucrose, starch, Glucogène, etc.).
2. Kreéiert selwescht Konditiounen.
3. De Produit podselyayutsya bestëmmte analyséieren vun lactic sauerem Bakterien Arten.
4. Gëtt all déi néideg externen Facteuren déi fir de gewënschte Produit optimal sinn: Liicht, Temperatur, d'Präsenz vun verschidden zousätzlech Deeler, Drock.
5. Der Réalisatioun vun der Fermentatioun Produit hëlt Plaz an Auswiel Veraarbechtung vun all Säit Verbindungen.

Natierlech, ass dat just eng allgemeng Beschreiwung vun deem wat geschitt ass. An Tatsaach, bei all Etapp ginn et vill komplex biochemical Reaktioune, well de Prozess vun lactic Fermentatioun - d'Resultat vun wichteg Aktivitéit vu liewege Wiesen ass.

Baséiert op Fermentatioun lactic sauerem

Vun der chemescher Siicht, sinn dës Fraen eng Rei vu mi Schrëtt.

1. Éischt, e Changement an der éischter Realitéiten, i.e. Kuelestoff Kette individuell Substanz (rechnen). Dëst féiert zu der intermediates engem ganz verschiddene Natur, si vun verschidden Klassen. Zum Beispill, wann d'Quell Realitéiten - Zocker, ass et Who Seier un gluconic.
2. Redox Reaktioune vun Fräiloosse vu Gasen, d'Équipe vun byproducts begleet. D'Grondbaustee am ganze Prozess ass lactic sauerem. Et ass produzéiert an am Laf vun Fermentatioun cumuléierten. Mä dat ass net déi eenzeg Verbindung. Also, et ass eng Équipe vun Molekülle vun acetic Seier, ethyl Alkohol, Kuelendioxid, Waasser, an heiansdo anere Begleetpersounen.
3. Der Energie nozeginn vum Prozess an der Form vun Molekülle vun Adenosintriphosphat (ATP). One Zocker Protein ass zwee Molekülle vum ATP, wann de Start Realitéiten vun méi komplex Struktur, wéi cellulose, dann dräi Molekülle vum ATP. Dës Energie gëtt lactic sauerem Bakterien fir weider Aktivitéit benotzt.

Natierlech, wann de biochemical Fraen am Detail ze verstoen, ass et néideg all Mëttelstuf Molekülle an investéiert bis uginn. Wéi zum Beispill:

• pyruvic sauerem;
• adenosine diphosphate;
• nikotinamindifosfata Protein wéi Waasserstoff Fernsehn an anerer.

Allerdéngs verdéngt dëst Thema speziell Opmierksamkeet a soll aus der Perspektiv vun Biochimie considéréiert ginn, sou ass et net dësem Artikel Afloss. A méi no kucken, wat d'Technik vun Produktioun vu Mëllech Produiten a wat Zorte vu Fermentatioun ënner allem do.

homofermentative Fermentatioun

Homofermentative Fermentatioun vun lactic sauerem d 'Benotzung vun spezielle Forme vun pathogens a verschiddene aus heterofermentative kréien de Produkter an hir Quantitéit. Et hëlt Plaz op der glycolytic Passerelle am Zellen vun der microorganism. De Punkt ass, wéi eng ganz aus all Fermentatioun am Ëmbau vun Kuelenhydrater an lactic sauerem. D'Haaptrei Virdeel vun dësem Prozess ass, datt d'Streck vun der gewënschte Produit 90% war. Nëmme geet de Rescht Deel zu der Säit Verbindungen.

D'Bakterien gären dës Zort vun de folgenden Zorte:

• Streptococcus lactis.
• Lactobacillus casei.
• Lactobacillus acidophilus an anerer.

Wat aner Substanze sinn als Resultat vun homofermentative Fermentatioun gemaach? Et awer wéi:

• ethyl Alkohol;
• liichtflüchtege Saieren;
• Kuelendioxid;
• fumaric Seier an succinic sauerem.

Allerdéngs, an der Industrie, dës Method sauere Mëllech Produite vun produzéiert ass bal ni benotzt. Hien ass an der Natur als éischt Etapp vun glycolysis, et am Muskel Zellen vun Mamendéieren an extensiv Übung geschitt.

Technik fir Mënsch Ernährung Produktioun vun gewënschte Produiten d 'Benotzung vun Quell vun Kuelenhydrater, wéi:

• Zocker;
• sucrose;
• Fruktos;
• mannose;
• starch an anerer.

A homofermentative Bakterien vill vun dësen awer net fäheg sinn ze oxidize, hire Gebrauch als Entrée Kulturen an der Produktioun ass net méiglech.

Heterofermentative lactic sauerem Fermentatioun

Dës Method ass genau de industrially applicabel wéinst deem Produktioun hëlt all Mëllechproduiten Plaz, canned Geméis ass gemaach, et ass eng billet Silosfudder Fudderlager.

D'Haaptrei Ënnerscheed aus dem beschriwwe virdrun - ass dass lactic Fermentatioun duerchgefouert activators eng grouss Zuel vu duerch-Produiten zu Form. Nëmmen 50% vun Zocker ass am lactic sauerem Bakterien Filteren, während de Rescht un d'Équipe vun esou Molekülle geet esou:

• acetic sauerem;
• glycerol;
• Kuelendioxid;
• ethyl Alkohol an aner.

Wat ass besser an méi bëlleg wéi d'Équipe vun 90% reng lactic sauerem vun homofermentative Method? Der Saach ass, datt wann d'Haapt Produit vun zevill produzéiert, ass de livelihoods vun villen Bakterien bei all inhibited. Zousätzlech, verléieren vill Liewensmëttel Goût Qualitéiten datt duerch d'Säit Verbindungen Qualifikatiounen sinn. Zum Beispill, eng agreabel Aromen vun canned Geméis vun acetic Seier an gëtt isoamyl Alkohol. Wann dës awer net sinn, wäert d'Resultat d'Erhaalung vun ganz verschidden.

lactic sauerem nozeginn vun 50% ass genuch der Entwécklung an Fonctionnement vun all extraneous Fungi an microorganisms am System eraus. Well souguer 1-2% Ursaach ze staark sauer vun der Ëmwelt, déi keng aner iwerfriess existéieren kann, aner wéi lactic sauerem Bakterien. De ganze Prozess ass op der pentose phosphate Passerelle duerchgefouert.

Konditioune mat heterofermentative Fermentatioun Method soll wéi follegt ginn:

• gutt a frësch Hiew déi op der éischter Etapp dobäi ass;
• optimaalt Ëmwelt- Konditiounen, déi individuell fir all Produit gewielt ginn;
• Héich-Qualitéit an d'Gutt-reglementéiert Équipement;
• all néideg fir de Prozess vun techneschen Apparater.

Ënnert der Ëmwelt- Konditiounen vun besonnesch Bedeitung ass de Prozess Temperatur. Et soll net ze héich ginn, mä déi kal an esoueng Blockéieren déi ganz Cours vun der Fermentatioun.

Haut ginn et spezialiséiert Fermentatioun pompelen, déi automatesch all déi néideg Konditiounen fir déi richteg a komfortabel Aarbecht vun microorganisms schaaft.

Ausrüstung waren

Wéi mer virun hunn, ënnert der wichtegst Attributer feststellen ze Fermentatioun pompelen feststellen ginn. Wa mir iwwer Gewalt Exercice der Prozedur schwätzen, da sollt Dir Opmierksamkeet op d'Propretéit vun Gewaan an der Erhaalung, Produktioun vun évaluatiounssysteme an aner Produite benotzt bezuelen. Een Wee enger Reduktioun vun der Zuel vun auslännesche Populatiounen vun microorganisms ze erreechen ass sterilization Container ier se benotzt.

Wat cookware ass gëeegent fir heterofermentative Fermentatioun? Et kann Glas oder héich Qualitéit Plastik (polypropylene, polyethylene) Container gin déi vun Wiesen rigoréis zougemaach Schlass kapabel ass.

An der Industrie e speziellen Apparat benotzen fir opbloosbar an purifying de Container virun der fermentéiere gelooss.

D'Bakterien am Prozess benotzt

Wa mir sinn iwwer eng Kultur vun Bakterien benotzt schwätzen canned a Mëllechproduiten ze produzéieren, ass et méiglech e puer vun de meeschte gemeinsam Zorte vun Organismen ze identifizéieren.

1. Acidophilus Bulgarescg chineseschen.
2. Lactobacillus Arten Sporolactobacillus inulinus.
3. Bifidobacteria.
4. Leykonostoki.
5. Lactic sauerem COCCI.
6. Lactobacilli Arten L. Casei.
7. Bakterien vun der Gattung Streptococcus an anerer.

Vun kombinéiert an reng Kulturen identifizéiert Organismen ass gemaach Mëllechproduiten ze gären. Si ëffentlech sinn, kënnen se jiddereen kafen. Déi wichtegst Saach ass d'Konditiounen vun der fermentéiere gelooss fir fest aus dem schéine Produit ze profitéieren.

Wat Produite sinn als Resultat vun dëser gären kritt?

Wa mir iwwer wat fir Fermentatioun Produiten schwätzen kann mat der Hëllef vun lactic sauerem Bakterien kritt ginn, ass et méiglech e puer grouss Kategorien ze Numm.

1. Mëllechproduiten Fourniture (fermentéiert baacken Mëllech, évaluatiounssysteme, Varentsov, évaluatiounssysteme, Gîte rural Kéis, sauer Rahm, Botter, acidophilic Produiten, etc.).
2. Feed silos fir landwirtschaftlech Déieren.
3. Lactic Seier, déi an der Fabrikatioun vun drenken, Gierwereimusée fläisseg an sou op benotzt gëtt.
4. Baken, Kéis Mëtt spazéieren.
5. Canning Uebst a Geméis.

All dëst beweist d'Wichtegkeet vun verschidden Zorte vu Bakterien am Leit d'Liewen, hir industriell Aktivitéiten.