HACCP - wat ass et? Der Qualitéit System HACCP: Grondsätz, Ëmsetzung, Training, Zertifikatioun

HACCP System - eng international Konzept fir d'Identifikatioun, Foussgänger a Gestioun vun Risken vun Liewensmëttel Produktioun. Wuertwiertlech iwwersat, an der Ofkierzung steet fir "Hazard Analyse an gewielt Kontrolléiere Points". Entwécklung vun HACCP ugefaang an den 60er vun de leschten Joerhonnert an den USA. Haut, bedreift de System weltwäit. Dësem Artikel gëtt d'Haptthemen betreffend der HACCP diskutéieren: wat ass et, firwat et néideg ass, wéi se funktionéiert a méi.

allgemeng Charakteristiken

D'Haaptrei Fro déi am Leit Ressort deen ni d'Acronym HACCP héieren hunn - "? Wat ass dat". HACCP - eng Zort international Produktioun Sécherheet Critère. De System gëtt all d'Kontroll vun all Etappe vun Liewensmëttel Produktioun. Besonnesch Opmierksamkeet ass zu der kritescher Kontroll Punkten bezuelt - d'Etapp mat der héchster Konzentratioun vu geféierlech Faktoren. Prinzipien HACCP formuléiert sou datt se zu all Segment vun de Liewensmëttel Produktioun ëmgesat ginn hätt.

Gestioun Systemer op der Basis vun HACCP gebaut, ass als Liewensmëttelsëcherheet Systemer gin. All Staat huet seng eege Reglementer, dass de Respekt vun de Prinzipie vun HASP regéieren. An der Ukraine DSTU, a Russland - GOST.

HACCP Kontroll Faktoren, Konditiounen a Substanzen, déi, an ee Wee oder aner mat der Liewensmëttel Produit ugeschloss a kann zu Fouss, Krankheet oder Doud a Féierung gaangen. Dës Facteuren kann och: biologesch, chemesch a physesch. Loosst eis all Zort getrennt betruecht.

biologesche

Fir dëst Arten gehéieren Risken ëmmer duerch Mikro-Organismen (Viren, Bakterien, Parasyten oder Fungi), déi net d'technologesch Konditiounen vun Produktioun heescht déi. E gutt Beispill vun biohazard kann pathogenic microflora handelen, déi gebraucht gëtt de pasteurization Prozess ze läschen.

chemesche

Dëst Klass gehéieren Molekülle a Substanzen, datt:

1. Texter vun Déieren a Planzen an hirer natierlecher Form. Zum Beispill, am gëfteg kombinéiert.
2. Dobäi Gespréich Manéier fir wuessen an Veraarbechtung Produiten. Dës Substanze kënnen sécher just ginn wann Dir hinnen der etabléierter HACCP Standarden erfëllt. Beispill vun esou Substanzen: Pestiziden, een an sou weider.
3. kréien an de Liewensmëttel Produit Mee gewuer, zum Beispill duerch chemesch Behandlung vun der Verpakung Material.
4. Auswierkungen op de immun System nëmmen e puer Konsumenten. Mir schwätzen haaptsächlech iwwer Allergènen.

kierperlech

Der kierperlecher betraff sinn déi Substanzen, déi net am Iessen ënner normale Konditioune soll. Si kréien an se am Fabrikatiounsprozess a kann substantiell schueden Gesondheetsproblemer féieren. Dozou gehéiert: Fragmenter vun Glas, Holz Course, Steng, Metall shavings, an sou op.

Virdeeler vun HACCP

Wat ass et, weess jiddereen en Ingenieur, wéi d'Aféierung vun dësem System vun der Aarbecht vun der Entreprise eng Rei vu Virdeeler gëtt net nëmme fir Produzenten, mee fir Enn Benotzer vum Produit. D'Haaptrei Virdeel, natierlech, wéinst den héijen Niveau vun Produit Sécherheet an doduercher, eng fräi Niveau vum Client Loyalitéit. Mä et ginn aner Virdeeler:

1. Rapid Äntwert op entstanen Problemer ze Produit Sécherheet am Zesummenhang.
2. Reduktioun vun Verloschter.
3. New Maart Méiglechkeeten.
4. Erhéijung vun der Responsabilitéit vun Aarbechter.

D'Prinzipie vun HACCP

Wéi mat all System, ass et op verschidde Prinzipien vun HACCP baséiert. Wat ass et, hun mir schon traitéiert. Elo fannen mer eraus, wat an de System ass. Liewensmëttelsëcherheet System huet gewësse Prinzipien. Hir Applikatioun erlaabt Iech ze séier Risken z'identifizéieren an ze fänken se un Kontroll ier se eng Menace schafen. Siwen vun dëse Prinzipien, an jiddereen vun hinnen verdéngt speziell Opmierksamkeet.

iwwerschloen Analyse

Der Aféierung vun HACCP an der Firma fänkt mat der iwwerschloen Analyse. Et ass déi ongebremste Geforen ze bestëmmen, datt mat héiger Probabilitéit kënnen ze mënschlech Gesondheet geféierlech gin. D'Analyse deckt all Ingredienten benotzt ginn am Prozess Équipe, wéi och d'Produktioun selwer a seng Duechtergesellschaft Etappe. Sécherheet Fro getrennt vum Produit Qualitéit ze propagéieren. E Schlësselelement vun der HACCP plangen ass genau de iwwerschloen Analyse. Wann et richteg virschaffe ass, da wäert de Plan net profitéieren.

D'Analyse féiert zu:

1. Detectioun vun méiglechen Risken an d'Identifikatioun vun Mesuren hinnen ze managen.
2. Der Identifikatioun vun Mesuren d'Sécherheet vun garantéiert Produiten ze suergen.
3. Der Definitioun vun der néideg Ännerungen.

Also, bei dësem Punkt schaaft et der Basis d'Kontroll Punkten fir fonnt (zweete Prinzip vun de System).

Hazard Identifikatioun ass an zwou Etappe gemaach. Op den éischte Experten analyséieren: d'Ingredienten, Equipement, Aktiounen vun den Aarbechter, dem leschte Produit, wéi och Weeër Buttek an de Produit verdeelen. All betraff sinn an eng Lëscht presentéiert. An der zweeter Phase jiddereng vun den potentiell Geforen am Begrëffer vun der Gravitéit vun der schueden ze diskutéieren, datt et Ursaach kann. Gefore sinn no den Ofschloss vun Wichtegkeet klengen a sinn an Tabelleform presentéiert.

Determinatioun vun der kritescher Kontroll Punkten

Dës Prozedur ass wichteg fir Kontroll, verhënneren oder de Risiko reduzéieren. Identifikatioun vun kritesch Punkten ass d'Basis fir Risiken op der HACCP System Verwalte. Kontroll ass zu Plazen duerchgefouert wou et ass méiglech eng iwwerschloen ze vermeiden oder hiren Impakt op e Minimum ze reduzéieren. Si soll virsiichteg entworf an dokumentéiert ginn. Kritesch Punkten sinn exklusiv fir Sécherheet Gestioun Produite benotzt. Dëst kann esou Saachen ginn als: d'Präsenz vun sludge am Ingredienten Check, d'Präsenz an hinnen vun Metallkugele Gëftstoffer Check, Hëtzt Behandlung an sou op. Gläichzäiteg ähnlech Methoden vu Produktioun kann verschidden Gefor an doduercher, déi kritesch Punkten.

Determinatioun vun kritescher Wäerter

Kritesch - maximal oder Minimum Wäert vun engem Parameter, datt um kriteschen Punkt kontrolléiert ass. Dëst Luucht ass fir néideg gebass gin tëscht sécher an onsécher Konditiounen vun der Entreprise an een oder anere Punkt ze z'ënnerscheeden.

All Kontroll Punkt typesch e puer Parameteren huet, sinn der kritescher Wäerter berechent. Kritescher Critèren an Indicateuren sollen am Betrib Standarden, Richtlinnen an aner Dokumenter opgeholl ginn.

Grënnung vun Iwwerwachung Prozeduren

Iwwerwaachung - e geplangt Laf vum Aktioun fir d'Kontroll an Moosse vun spezifesch Quantitéite um kritesch Punkten. Duerch Iwwerwaachung, Dir kënnt:

1. Streck d'Fortschrëtter vun der Produktioun Operatiounen. Wann et eng Tendenz fir d'Upassung vun enger Luucht un der kritescher Wäert ass, kënnt dir déi néideg Ännerung maachen, also de onpassend Konsequenzen Warnung.
2. Bestëmmen den Index Variatioune bei kritesch Punkten.
3. Besser mat dokumentéiert Sécherheet Leeschtung ze confirméieren Anhale mat Qualitéit Standarden vu Produkter.

Methode vun Iwwerwaachung kann op d'Natur an Zuel vu kritescher Kontroll Punkten, spezifesch Sécherheet Critèren a Palette Kontroll Grenzen hänkt. Personal, datt voll eege der gewielter Methoden a speziell Instrumenter passt muss. D'Equipement fir dës Prozedur ass Musse ass z'erreechen an als Deel vun der eenheetlecher Ufuerderunge vum HACCP System Fra.

Kontroll, wa méiglech, muss kontinuéierlech sinn. Fir Datum, sinn et vill Méiglechkeeten vun kontinuéierlech Iwwerwaachung mat Bauer Miessunge. De stäerkste gemeinsam vun hinnen - mat der Hëllef vun checklists. Dofir, eng Iwwerwaachung Prozedur ausgesicht, soll Preferenze fir de permanente Method ginn.

Am Fall wou et ass onméiglech dëse Prozess an eng kontinuéierlech Modus ze üben, eng gewësse Formatioun Frequenz kontrolléiert. Et soll esou sinn, datt Kontroll vun de Prozess zu jidderengen vun den kriteschen Punkten garantéiert war. d'Resultater vun Iwwerwachung Originalopnahm soll vum kontrolléieren an d'Initiale vun der Inspektioun ginn.

Determinatioun vun Ëmwelt Aktiounen

HACCP Programm ass entworf net nëmmen d'Risiken ze bestëmmen, mä och Strategien fir hir Präventioun, Eliminatioun ze entwéckelen, oder op d'mannst de Risiko fir de Konsument reduzéieren. Net ëmmer méiglech eng perfekt Sécherheet Rekord ze erreechen. Hitparad vun den Ufuerderunge kann absolut keng Industrie ginn. HACCP System soll d'Méiglechkeet vun agetriichtert niddereg-héichwäerteg Produkter op de Keefer ze minimiséieren.

Ënnert esou Ëmwelt Aktiounen sinn Prozedur gemengt:

1. Identifikatioun an d'Ursaachen vun Net-Anhale eliminéiert.
2. Bestëmmung vun der Plaz, wou de Feeler geschitt.
3. Aschreiwungen op Upassung Mesuren ofgehalen.

Fir all kritesch Kontroll Punkt entwéckelt eng separat Plang vun Ëmwelt Aktioun. D'allgemeng Plang vun HACCP soll als Minimum och: d'Zesummesetzung vun der Upassung Operatiounen; Deel vun deene responsabel fir dës Aktiounen; an d'Zesummesetzung vun der Upassung Entréen.

Determinatioun vun kënnen Prozeduren

Kënnen Éieren Aktiounen datt Nieft Iwwerwachung d'Effikacitéit vun der Ëmsetzung vun HACCP Pläng an d'Fäegkeet vun de System confirméieren no dës Pläng ze bedreiwen. Kontrollen ass an der Entwécklung plangen duerchgefouert, sinn d'Prozesser an d'allgemeng HACCP System integréiert.

Ee vun de wichtegsten Aspekter vun der Kontrollen Foussgänger déngt der Fähegkeet d'System an voll Konformitéit mat de Plan ze bedreiwen. Fir dëst Enn, Prozesser der Gesellschaft integréiert Aktiounen déi richteg Ëmsetzung vun der HACCP plangen, virun allem de adäquate Iwwerwachung confirméiert, ugepasst, Dokumentatioun a sou op.

Aner gläich wichtegen Aspekt vun Akten confirméiert datt d'HACCP plangen machbar ass, an Aktivitéiten déi se gëtt sinn, a kënnen effektiv d'Effizienz vun Iwwerwachung vun méiglech Geforen verbesseren. Informatiounen fir kënnen plangen néideg kann och: Expert Meenung, Opsiicht vun Mataarbechter, Performance Moosse an sou op. kënnen Prozeduren duerchgefouert, net nëmmen d'Personal vun der Entreprise, mä och duerch extern onofhängeg Experten aus Institut Entreprisen.

Entwécklung vun der Dokumentatioun

Fir HACCP Prinzipien als efficace wéi méiglech applizéiert goufen, brauch Dir passenden records an Dokumenter ze erhalen. Dank der Dokumentatioun, kënnt Dir de System Kontroll, d'Dynamik vun der Prozesser Monitor, fannen Musteren an confirméieren datt de fäerdege Produit déi néideg Sécherheet Standarden. D'Dokumentatioun hänkt op der Natur vun Produktioun. An allgemeng, an der Basis Package gehéieren: de HACCP plangen, d'Lëscht vun Risken, Enregistrements- an Kontrollen vun der Ëmsetzung vun der plangen, wéi och am-Linn records an Dokumenter, déi während der Operatioun vun de System ausgestallt sinn.