Restaurant zu Moskau: molekulare Kichen. Berühmte Restaurant molekulare Gastronomie - Kritik

Moud ass Stepps a inconstant, als Duechter vum marriageable Alter. An et schellt net nëmmen d'Kleeder an Coiffuren, mä och Liewensmëttel. Bal all Dag op der Welt ginn et nei Trends an der kulinaresch Konscht. Ëmmer am Moud doheem kachen. Gëschter, um Héichpunkt vun Popularitéit Sushi goufen, elo den Ingredienten genannt schéin duerch de Begrëff "Fusioun", an eis Zukunft an engem Plat Mix - ass molekulare Kichen. Dësen Ausdrock ass Gewunnecht ze vill, mä si wëssen, de Sënn vun der Eenheet, an dës Unitéiten - Käch a Restauranten dës Orientatioun Déngscht. Ass et eng gutt Restaurant zu Moskau mat molekulare Kichen? Wat ass do ze fidderen? An dass an anere Stied? Vläicht soll jiddereen dës nei Moud fir Liewensmëttel anzeschreiwen?

Wou huet molekulare Kichen fort?

Wéi wëll Dir Zopp an enger drëtter Potenz? Steak an der Form vun .Am? Oder vläicht d'Zooss iwwer der Inertgas-? Nee, dat ass net eng Extrait'en aus den nächsten Menü. Dës Platen kann haut gewisen, wie ginn.
Keng Iwwerraschung proenzimami Fleesch mat Ananas, Crème ouni Fett a Fësch, zakopchonnoy Stroum. Bei der "Seagull" - eng Elite Restaurant zu Moskau. Molekulare Kichen hei wäert Dir näischt net verloossen.

Exzellente richen erstaunlech Goût an enger ausgefaalener krut - sinn d'Haaptgrënn Komponente vun der Platen. Zevill kënnt Dir mat hir Fäegkeet Energieversuergung an Kichecheffe Hit hir bescht versichen, sou datt den Androck fir eng laang Zäit lénks.

molekulare Gastronomie

Wéi ass dëst Wonner? Et ass keng Plaz fir de chemesche Veraarbechtung an Erhaalung, mir benotzen nëmmen déi dobäi Produkter a Substanzen. Mee Kichecheffe Konscht ass net. Zum Beispill, an Ananas Jus ass eng Aktivitéit solubilizing Proteinen. Seng Benotzung erlaabt Iech d'Fleesch an der Halleffinale-flësseg Mass fir béid während sengem Goût an Aromen konservativ. Si bidd Iech méi wéi all Restaurant zu Moskau? Molekulare Kichen stëmmt all Zorte vu Hëtzt Behandlung, an Kombinatioune begleeden. Visiteuren Gefill dass Kichecheffe - dës real magicians sinn déi Iessen mat der äisegem Planéit op erop an Herrlecht Wieder bannen schafen kann. Mä als einfache Mann vun der Strooss vun der salzeg Kéis, Crème vun beet erauszekréien kombinéiert an dumplings déi Kristallsglas produzéiert Bäll selwer? Esou Liewensmëttel eng Meiglechkeet am Mond, sech vermëschen, Zaïtgeescht de Goût an Textur. Esou Representatioun wäert net all Restaurant zu Moskau.

Molekulare Kichen: Techniken an Tricken

Virtuosos vun Kachkonscht Gard Jalousie de Geheimnisser vu senger Fäegkeet. Et ass net och Liewensmëttel, ass de geheime Labo wou den Cook - Et ass eng Alchemist a Léier, an Kënschtler-zu-eent. De Client wëll e Wonner, an hien ass et kréien, och wann hien net an esou eng Méiglechkeet et gleewen. Mä fir wat hautdësdaags an engem Restaurant zu Moskau zu Gaascht.

Molekulare Kichen lackelt erauszekréien Platen, déi Espuma nach genannt ginn. An Tatsaach, ass et eng héich-Fett aromatiséiert Essenz, aus deem déi jonk Fra op engem Ernährung ze Freed wäert kommen. Richtlinnen presentéieren Ausdrock vu Goût ouni extra Kalorien. Cafe-Bar "Sugar-Boy," déi Igor Sus schaaft, bitt waehend Loft mousse mat Goût vun schwaarzt Brout mat Sonneblummenueleg a Salz. Héieren Technik genannt "Fall", kann vill Käch souguer kréien Angscht, mä dës Ähnlechkeet vun der Pan, déi benotzt kënne Substanzen ze trennen. Zum Beispill, Tomate Jus, de Fall loosst ass eng dräi Substanzen: dichten Tomate Paste, giel Tomate Jus an konzentréiert Goût.

Eng Opnam "flëssege Stéckstoff" Kläng däin Feier. Et ass néideg fir schnell direkt an engem Plat Visiteur Afréiere. Et huet gewisen, wie Popularitéit an Haaptstad mousse vun gréngen Téi an Zitroun ënner flëssege Stéckstoff, déi um "Balsam" es ass. Outwardly, dëst meringue, an de Goût - Glace ouni Fett droplets. Den dichten Textur an hell Goût vun de Platen ginn merci fir d'Sous-berode Technologie erreecht. Produkter also mat Kierzunge Evakuéierung vun Loft an Formulen versiegelt. Och verbessert de Goût vun "dréchen Äis", déi fir Ravitaillements waarmt Waasser Äis benotzt gëtt.

Capital "Barbarians"

Dës héich-Enn Kachen kéint d'Haaptstad vun eisem Land net entzéien. Déi bescht ass de Restaurant "Barbarians" (Moskau). Molekulare Kichen hei huet sech d'Iddi vun Anatoly komm, deen op déi héich-Fettgehalt mat staarkem Aroma an Aromen wetten. Et ass e berühmte Restaurant molekulare Gastronomie zu St. Petersburg, wou de wëssenschaftleche Approche fir Liewensmëttel der Institutioun Grand Cru lueft. Hei ass d'Ënnerschrëft Plat vun der American molekulare Kichen - .Am vum Personal Friichten feieren. Schwätzen vun St. Petersburg, kënne mir net e Geschäft Restaurant "Gouache" ignoréieren, wou klasseschen Ronen Dovrat Bloch preparéieren. Fans sengem appréciéiert Fäegkeet bewäert pièces .Am Kombinatioun mat CARAMEL eggplant an Tartare deelhuelt .Am vun Caviar.

Mainstream haut

Firwat ass et esou populär molekulare Kichen? Der Saach ass, datt et e gutt Iessen an eng ongewéinlech Form proposéiert, Polstersëtz a Begeeschterung dauernd. Wou, wann net zu Plazen gelies klimatiséiert Olivier Herring ënner engem Pelz Pelz an der Form vun engem mousse ze probéieren? Puer Gourmeten no virun allem Kamellen vun Lavender Extrait, Rosemary an eel. Eng lecker Dessert Verdeedeger fueren definitiv Restaurant Fresh Restaurant, déi lecker Bio Kuchen a Kuch mat séissen Zosen déngt.

Geschicht

Populär kann net aus Fäegkeete beuerteelen. D'Originne vun molekulare Kichen entstanen 1969 merci Nicholas Kurti zu Physiker, déi de Seminaire op molekulare a kierperlech Gastronomie organiséiert. Duerno, wou hien eng Serie vun ee Bléck op Physik an der Kichen. D'Unhänger vu sengem Iddien gouf interesséiert d'Méiglechkeet vun enger wëssenschaftlecher Approche ze kachen. Esou Gedanken Stol frësch Goalchance koum vun Loft am Kachen. Et war eraus, datt souguer e festgehalen Zopp eng raffinéiert Plat kann, gëllen Dir et an der Form vun engem Haapt Plat. Stellt Iech no .Am an Ärem Mond an dir mierken dass dat Zopp!

Grand Cru - molekulare Gastronomie Restaurant (St. Petersburg) - Kritik scho villsäiteger, mä den Awunner vun der nërdlecher Haaptstad net negativ schwätzen. Lueft verdéngt d'Geleeënheet eng Glace ze hunn aus Fësch, flësseg Brout an Nuddelen mat Poires. An enger Welt, déi vill vun Wäin Plazen, mä si war Int mat mushroom erauszekréien, mousse vun hausgemaachte Gromperen, Fësch Zopp mat wootlechem .Am a mat guddem Goût Steaks. Net mengen, datt mer schonn eppes wéi dat gesinn hunn? Wéi eis Astronaute vun engem eraus z'iesse ginn, sou kënne mir probéieren a mir maachen.

Wou Wonner vun molekulare Gastronomie ze probéieren?

Zu Moskau, ass Tromp super. Dëse Restaurant Chateau de Fleurs, «Barbarians», NOBU a Potto BAR-Strooss. Mat de Präisser, natierlech, ass d'Fro deet: all Plat net manner zwee dausend Rubelen kascht wäert. Nëmmen Visiteuren ob esou Suen banana püréieren mat wootlechem mousse an Schnei Sirop oder Tomatenzooss mat Palmen ze décidéieren.
An kleng Stied wéi Moud nach exotesch considéréiert. Zum Beispill, de "Stern" - Restaurant molekulare Gastronomie (Ekaterinburg) - kritt verbueden Kritik, mä opgepasst. Awunner appreciéieren seng Atmosphär, Trouscht, europäesch Kichen a Service um héchsten Niveau. Als Experimenter Offer, hei .Am, Mënzprägung mousse, Buckwheat Glace mat Palmen Schnéi, wéi och d'Original Kamellen.

Ah, Samara!

A wat sinn d'molekulare Kichen? Restauranten zu Samara Kritik sinn ze villsäiteger. Visiteuren kënnen Kiischten Geess Kéis ënnert dem Damp vun orange, Kiischtebléien Int Liewer an velor, Sorbet zu CARAMEL a Schockela Mortadella Caviar aus Bayliss Goût. Besicht de Restaurant Pre virbereet, an zesumme mat der Europäescher Kichen offréiert tataki Thuinfeschskaepp Zooss mat Drauwe, Orangen a Zelleri, Rahm brulee Spargelen mat Caviar vun balsam an Zopp-püréieren mat Antonovka. Präisser sinn, natierlech, net der Haaptstad, mä an all Plat bezuele mussen net manner wéi fënnef honnert ewechzekréien. Dëst Kichen ass anescht aus dem üblechen glëtscheg Liewensmëttel. Et heescht hu keng Kalorien oder Fett. Loosst d'Atmosphär vun der Zukunft weider vergréissere kënnen an Ärer geschlof Potential Fan vun der weisen molekulare Kichen hunn.